Extracción en fase acuosa
De: Quique Collado
Fecha: 03/10/2001
Hora: 06:28 -0400
Comentarios
¿ Que tal son los vinos elaborados por este sistema ?
Para los que no sepan de que hablo os informo: consiste en mantener durante 2 o 3 días la vendimia tinta a unos 8-10ºC de forma que al no habar alcohol en el medio se favorezca la extracción de antocianos, a veces se acompaña de enzimas, realizando dos o tres remontados de hogoneización diarios. Luego hay que calentar a 18-20ºC para aarancar la fermentación.
Me gustaria que alguien me comentara si, aparte de obtener un buen color, el vino es apto en cuanto a aromas, sabores, etc. Gracias.
