Re: ¿Qué es la maloláctica?
De: Jose Contreras
Fecha: 13/09/2001
Hora: 09:56 -0400
Comentarios
En efecto Gonzalo, tu definición es correcta. En Verema.com, Iñaki Blasco publicó hace un tiempo una crónica sobre los ácidos del vino (http://www.verema.com/opinamos/tribuna/articulos/acidos.htm) en la que textualmente decía: "La tecnología de la vinificación aprovecha un proceso natural como es la llamada fermentación maloláctica para transformar el ácido málico del vino en ácido láctico. El vino pierde así notas desagradables ganando en suavidad. Se trata de una fermentación realizada por bacterias que se desarrolla con posterioridad a la principal o tumultuosa (fermentación alcohólica).". La verdad es que este artículo en su conjunto no tiene desperdicio. Vale la pena leérselo. Un saludo.
