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De: Gonzalo Lainez
Fecha: 13/09/2001
Hora: 09:36 -0400
Yo sólo sé lo de andar por casa, es decir, es una segunda fermentación que a veces suele tener el vino y que consiste en la transformación del ácido málico en láctico. De esta forma se suelen suavizar mucho los taninos haciendo que el vino sea más amable (igual he dicho alguna tontería, me corregís)
Si quieres más información tienes este enlace de abajo o bien buscas en Google.com "Fermentación maloláctica"
http://www.reservaycata.com/espanol/prensa322.htm
Saludos
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