Re: Levaduras autoctonas o LSA?
De: Juan Such
Fecha: 23/05/2001
Hora: 09:49 -0400
Comentarios
Yo tampoco estoy puesto en el tema pero se que en la Universidad de Valencia
hay un grupo de investigación en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos
trabajando en el estudio de las levaduras vínicas y la utilización de
técnicas de ingeniería genética para mejorar las características deseables de estas
levaduras. El objetivo es tener "levaduras a la carta" que el enólogo pueda
utilizar en cada fermentación para producir el vino deseado.
Puedes leer un articulo redactado por un miembro de ese equipo de investigacion y componente
de la peña La Verema en http://www.verema.com/opinamos/tribuna/articulos/lalevadura.htm.
