Re: Levaduras autoctonas o LSA?
De: Iñaki Blasco
Fecha: 23/05/2001
Hora: 08:25 -0400
Comentarios
Como veo que ningún enólogo experto te contesta, voy a darte mi opinión desde mi inexperiencia absoluta en el tema.
Creo e imagino que sería recomendable el uso de levaduras autóctonas seleccionadas si quieres darle otro toque de personalidad a tu vino. Con un laboratorio de microbiología no demasiado complicado podrías efectuar este proceso (esto lo comento desde los conocimientos básicos en microbiología que poseo por mi profesión). Creo recordar que en la visita a alguna bodega (no me preguntes cual porque no estoy seguro)surgió este tema y ellos habían seleccionado levaduras autóctonas.
De todas formas, a mi también me gustaría que alguien capacitado nos sacara de dudas.
