¿Cantidad de vinos o seleccion?
De: Juan Such
Date: 27/04/2001
Time: 17:39 -0400
Comentarios
Pues a mi las cartas con un exceso de referencias me marean un poco y creo que suelen hacer un flaco favor al consumidor. No creo que por incluir mas vinos y editar un tomazo se esta aportando mucho mas valor.
Creo que es importante que el restaurador tenga un criterio propio de seleccion, que consiga una muestra lo suficientemente representativa y que sepa orientar al comensal con las indicaciones en la carta. Muchisimas referencias tambien crean el peligro de baja rotacion de stocks y que los vinos excedan su tiempo optimo de consumo. Creo que al poner muchas referencias se esta haciendo una carta mas pensada para coleccionistas u obtener prestigio que para disfrutar el vino.
