Re: con respecto al articulo de cata n° 100
De: JAVIER
Date: 16/03/2001
Time: 16:20 -0500
Comentarios
Hola compañero,soy Javier,responsable de que apereciera en el menú de la cata la dichosa alcachofa.Simplemente quiero decirte que la sustancia que hace imcompatible la alcachofa con el vino es la cinarina (recordarás un aperitivo llamado Cynar hecho precisamente a partir de la alcachofa).Pues bien,esta sustancia que da ese amargor característico a la alcachofa la podemos neutralizar facilmente blanqueándola previamente antes de servirla,tal y como hicimos aquella noche.Si además la acompañamos de un eiswine,trockenbeeren auslese,tokay o sauternes,vinos que pueden llegar a alcanzar 140 gr.de azúcar,el resultado puede ser magnífico.