Primero de todo , saludarte y decirte que si no te he contestado antes ,a sido porque al no contestarme a mi directamente , no se me avisa de tu comentario(vía email), y lo he visto ahora cuando he estado mirando el nuevo comentario sobre tu restaurante , lo segundo disculparme , pues ya veo que te he ofendido , respecto a la decoración , me refería mas a las paredes ,a la lampara y a la plata , y como bien he dicho a un gusto personal , el mio , no digo que no tenga el valor que tu dices , simplemente que yo no se lo doy , y me parecía antiguo , por lo tanto me disculpo por mi ignorancia , que no por mi maldad , créeme.
Respecto a tu trayectoria , y permiteme que te tutee ,la conozco perfectamente , se que eres un gran cocinero , sino uno de los mejores de Vizcaya , te he seguido en televisión , donde me ha parecido que , eras uno de los pocos que acercaba una cocina creativa y factible de hacer , en vez de ir a lo mas sencillo , y no por ello , les quito valor a los que me hacen un plato mas sencillo, sin embargo ,tu ademas hacías incluso platos de tu recetario del restaurante , todavía tengo grabados varios programas .
Estuve en Octubre del 2005 en tu restaurante , tengo una foto contigo , y solo me gusta , como buen friki, de la gastronomía , que soy , hacerme fotos con quien creo que merece la pena , como profesional , este comentario es una frikada mía, pero es así.
Comí , sepia a la plancha con helado de su tinta, atún rojo ahumado con melón y huevas de pez volador ,terrina de cerdo crujiente, foie en copa sobre pera caramelizada , gelee de uva tempranillo y sal maldon (este plato ,lo hiciste , si no me equivoco en la tele,creo que lo tengo grabado) ,vieira a la plancha sobre tomate del pais ,tapenade y aromáticos,pescado , carre de cordero asado con patata violeta(la primera vez que la vi,luego ya me la han puesto en otros sitios , pero tu me la enseñaste),sopa de cítricos tiramisu y trufas de chocolate.
Decir ,como comento y varias veces , que me gusto mucho ,en esta ocasión, podrás decirme y con razón , que solo he estado dos veces en tu restaurante , si te digo que fue uno de los primeros y que desde entonces , he recorrido prácticamente los mejores del estado , dicho lo cual , no me da ningún derecho a hacerte sentir mal , como trasladan tus palabras , y tampoco me da el don del saber de gastronomía , ni mucho menos , no soy nadie , o menos que nadie ,y se poco o nada, para haberte hecho sentir mal .
Dicho todo esto entenderás , mis expectativas , después de muchos sitios , conocidos , y de mucho tiempo ,volver a tu casa , nos ilusionaba , y en esto te vuelvo a pedir disculpas , y quiero corregir algo , me centre en el chasco de la comida y no comente que el equipo de gente que me atendió , estuvo bien y profesional y atento , cosa que digo ahora , pero dicho esto , y créeme que lo siento , y puedes llamarlo ignorancia , no es maldad , sigo pensando lo mismo sobre los platos que comimos mi mujer y yo, no estuvieron al nivel que yo esperaba del zortziko ,y por eso aludo a un día malo y digo que espero que próximos comentarios , me quiten la razón , como así ha sido , pero que después de mucho bregar de un lado para otro , repito no puedo sentirme equivocado en lo que dije de la comida , llámalo ignorancia , pero por favor créeme ,no es maldad , y si que siento el efecto que mi comentario en tu persona , lo siento , pero reconozco que es de profesional , también el comentario en defensa de tu casa y de los tuyos , que haces , todos nos equivocamos y todos tenemos un mal día , probablemente yo este equivocado , pero para mi ese día y con ese menú , repito para mi , no cumpliste nuestras expectativas ,que si la de un montón de gente , esto es cuestión de gustos y del todo subjetivo , por lo tanto puedo estar equivocado y en ese sentido lo siento.
Solo te pediría un favor , comentas que sabes quienes somos y la mesa y que no haces comentarios en publico , repito te pido por favor , que si tienes algún comentario , sobre alguna aptitud o algún mal gesto o cualesquiera situación , que no haya sido de vuestro agrado o os haya parecido ofensiva , por favor me lo hagas saber en este mismo foro, donde yo he comentado mi experiencia en tu casa , por lo tanto tienes todo el derecho y te lo pido por favor , ademas de parecerme de lo mas justo , me tengo por una persona de lo mas correcta y educada a la hora de sentarme en una mesa a comer , por lo que si no es así , me gustaría saberlo , para poder cambiar algún habito que no conozca y que no sea de vuestro agrado , de todo se aprende , por lo tanto te lo vuelvo a rogar , dime lo que sea.
Gracias por tu comentario y un saludo.