Preguntas técnicas a la bodega

Aquí podéis dejar vuestras preguntas a la bodega, seguro que María y Pablo estarán encantados de resolver cualquier duda o cuestión relacionada con el vino, su elaboración, el suelo o la bodega.

BUenas noches amigos.

Muchas gracias por esta cata virtual.

Unas preguntas:

¿Donde está el viñedo de Tempranillo? Es vuestro en propiedad? El suelo es de pizarra, calcáreo? Qué orientación tiene exactamente el viñedo Norte/Sur? Qué sistema de plantación tiene y de enrejado,...poda Guyot?

¿En qué fecha se vendimia exactamente la uva? Con qué grado bauméº?

¿ Qué capacidad tiene el depósito de inox.?

¿Sabéis que levaduras autóctonas tenéis, especies me refiero?

¿Cuando trasegáis, como lo hacéis y en que recipientes? Cuantos trasiegos al mes?

¿Cuanto tiempo tarda el vino en terminar totalmente la fermentación y en qué mes?

-Cómo son las barricas de roble, viejas, tonelería, bosque?

¿Realizáis algún tipo de filtración, afinamiento, esterilización o estabilización?

¿Tenéis los datos de azúcar residual, acidez total, tartárico, SO2?

Gracias

PAra comernzar¿Hacéis algún tipo de tratamiento natural en el viñedo?

Si después de contestar a Javier Azcona aún podéis seguir escribiendo... :p

Me gustaría saber el porqué de envejecer el vino en "frude" y en barrica, ¿qué le aporta cada tipo de recipiente?

Muchas gracias!

jajajajajjaja

Preguntas técnicas ...oye!!...jajaja

Saludos

hola Javier, muchas gracias por sus preguntas. lo malo que quiza ahora no me de tiempo a contestar a todo. pero prometemos hacerlo mañana. 

Ademas hemos enviado informacion mas completa sobre el viñedo y el vino a verema y os lo enviarán.

Nuestra viña El ribazo esta en la carretera que llega a Villabuena desde Samaniego. Es una viña de 12 hectareas situado en un valle abierto que discurre de norte a sur. el terreno es arcilloso-calcareo. Tiene tres parcelas diferentes, la parcela que hemos usado para obtener la uva de este vino fue plantado en 1984, plantada en vaso. 

La vendimia 2014 si no me falla la memoria fue a primeros de octubre. 

Casi todos nuestros depositos de inox son de 18.000 litros. 

Antes de meterlo en barricas lo trasegamos 3-4 veces. una vez en barrica unas dos veces. 

La fermentacion durá mas o menos 15 dias.

Las barricas de roble son francés allier, nuevas y seminuevas. 

Mañana le contestamos al resto. 

En el viñedo solemos utilizar abono organico, fitosanitarios los imprescindibles y nutrición foliar con nutrientes naturales. 

Me he dejado alguna cosa, pero creo que mas o menos he consguido contestar lo mas rapidamente posible a Javier. asi que ahora voy a por el resto de preguntas. 

El fudre de 5.000 litros mantiene el vino mas vivo e incorpora la madera mucho mas suavemente que la barrica bordelesa.

Buenas noches, 

¿Qué os parecen los últimos cambios en la DOCa Rioja, las nuevas Zonas, los espumosos de alta calidad, las categorías viñedos singulares y vinos de municipio, etc?

Muchas gracias. Aunque me queda una duda más: ¿primero pasa por fudre y luego por barrica? ¿O sólo un porcentaje?

Hola Dani. Los vinos en barrica hacen una crianza oxido-reductiva que provocan un proceso químico de polimerización de taninos y antocianos que le aporta estabilidad y capacidad de evolución y aguante al vino. Pero ese proceso se puede hacer en un continente de madera mayor o menor. A menor tamaño, se supone que hay mayor aporte de madera, y a mayor tamaño, lo contrario. Por eso, la idea es que el vino haga en fudre ese proceso de crianza micro-oxidativa, tratando de aportar menos madera en el proceso. Aunque no toda la crianza la estamos haciendo en fudre ahora mismo: 5.000 litros del vino lo tenemos en un fudre, y el resto, unos pocos miles más, los tenemos en las tradicionales barricas de 225 litros. Esta, la 2014, es la segunda añada del vino, así que nosotros también seguimos experimentando. La siguiente añada 2016, en fudre + barricas ahora mismo. Y con el resultado de los fudres estamos muy contentos.

Primero estuvo en barrica y despues una parte en fudre 

No tengo palabras.

Muchas gracias por la explicación y a experimentar, que váis por el buen camino!

Buenas de nuevo, Dani. Aunque creo que ya está más o menos dicho, piensa simplemente que en una Bodega no es que implementemos fórmulas de boticario o relojero. Piensa que la viña EL RIBAZO tiene más hectáreas que las que utilizamos actualmente para este vino, y, por tanto, más litros que los que caben en un fudre de 5.000L. Por eso, una parte va, a día de hoy, a fudre, y el resto a barricas. Luego hay que decidir la mezcla y ensamblaje...

Muchas gracias nuevamente, sólo me queda tener la oportunidad de haceros una visita cuando pase por la zona.

Salut!