Pregunta para los responsables de la bodega

12 respuestas
    #4
    Enrique
    en respuesta a Oskar

    Re: Si si que hable Ximenez de la bodega

    Ver mensaje de Oskar

    ";aclare varios extremos"; queria decir. Perdon. Poquito quisquilloso no???!!!!!!!!!!!!! De todas manerasya ves que no me hacen caso

    #8
    blucena
    en respuesta a Nuria_y_Gonzalo

    Re: Pregunta para los responsables de la bodega

    Ver mensaje de Nuria_y_Gonzalo

    La elaboración parte de uva de la variedad Pedro Ximénez que se extiende al sol hasta concentrar los azúcares llegando, aproximadamente, el doble de los que contenía inicialmente su zumo (desde 250 a 500 g/l aproximadamente). Este proceso suele durar 7-9 días y se dbe voltear periodicamente el racimo para que la pasificación sea homogénea.

    El mosto se extrae con prensas especiales (hidraulicas).

    Este zumo de uva pasificada solo fermenta parcialmente ya que las levaduras no se desarrollan bien con una aw tan baja.

    La fermentación se para encabezando con alcohol hasta el nivel que acostrumbre la bodega que elabore (entre 15 y 17 % vol)

    A partir de este momento se puede proceder a seleccionar las partidas más adecuadas para la crianza tradicional, por el sistema de criaderas y soleras, ó comercializarlo sin mezclar con otras añadas (como es el caso del PX de añada 2001). Entonces se procede a su clarificación y redondeo de manera que se llegue a un equilibrio entre azúcares y alcohol lo más agradable posible.

    Este redondeo se puede conseguir mediante su ligera crianza en madera vieja de roble americano.

    El resto ... elegir lo mejor, embotellar y beberlo.

    saludos.

    #12
    blucena
    en respuesta a Nuria_y_Gonzalo

    Re: Pregunta para los responsables de la bodega

    Ver mensaje de Nuria_y_Gonzalo

    Son dos productos distintos.

    La crianza tradicional por el sistema de criaderas y soleras se alimenta con el PX procedente de la vendimia anterior. Este tipo de crianza comporta siempre una mezcla con vino procedente de las vendimias anteriores. Su objetivo es conseguir un vino ";tipo"; con aromas y sabor homogéneos. Dado que en este caso el vino evoluciona (cría) mediante oxidación controlada se obtiene un producto con aromas y boca muy distintos a los del PX de añada, que se comercializa ";fresco"; y sin mezclar con otras añadas.

    Los PX de una añada siempre es distinto al de añadas precedentes.

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