Fase visual

(V)

En nuestro grupo, hoy y debid a la proximidad de la vendimia, harto numeroso, compuesto por el abuelo, Carlosb, Montse, Paco y servidora, hemos llegado a las siguientes conclusiones, que transcribo deprisa por falta de ordenador potente:
-Color ambarino brillante e irisado, con destellos cobrizos.
Lágrima densa.
En nariz es muy goloso, con recuerdos a higos secos, pasas, orejones y granos de café torrefacto, que se repiten en boca, así como tonos caramelizados y alcanfor.
En boca aporta suficiente densidad, cierta complejidad y un deje picante, con notas amargosas muy leves. Repitiendo esos recuerdos a cafetera, grano de arroz, muy bien expresados.
Es un buen vino dulce, un PX goloso.
Final suficiente y retronasal de poca complejidad.

Es de Bilbao, conocerá un bar que se llama La Viña del Ensanche donde sirven un vino llamado Cariñena que en el fondo es una mistela floja pero que tiene un color parecido... pregúntale...

Hasta hace unos años ¿5 ó 6? prácticamente todos los PX eran muy oscuros ya que salían al mercado después de un periodo de crianza oxidativa que no solía bajar de tres años. Además se empleaba el sistema de criaderas y soleras.

La salida al mercado de PX de la añada anterior (sin mezcla de vino procedente de otros años y sin el sistema de criaderas y soleras) ha sido liderada por Alvear en las últimas cosechas. Ello se debe a la selección, en cada vendimia, de las partidas más elegantes para ser embotelladas en este formato (también novedoso para estos vinos).

Saludos

...Evidentemente no quería decir: grano de arroz, me ha traicionado el pensamiento, quería decir que ´granos de café, y textura de crema de arroz.

El PX 1927 (dulce viejo) se elabora partiendo de la misma materia prima (uvas de la variedad pedro ximénez pasificadas al sol) pero sometido a crianza por el sistema tradicional de criaderas y soleras durante más de cinco años. Durante este tiempo va oxidándose lentamente y adquiere el color oscuro que le caracteriza.

Me agrada este comentario sobre el color. Cuando recibí la botella me sorprendió. Lo esperaba más oscuro.