Pregunta para la bodega

¿Por qué habéis elegido este coupage para este cava?. ¿Qué pensáis de las otras dos varietales típicas de los cavas?.

Nosotros estabamos pensado lo mismo. Nos parece que un 80% de Macabeo da un coupage fino pero no muy sabroso (algo insípido). Eso sí, el vino es de gran equilibrio y muy buen carbónico...

El macabeo no tiene por que ser insipido: ahí teneis el estupendo Reserva de Barrica de Agustí Torelló (100% macabeo de diferentes pagos).

Yo lo que sí noto es ese aporte de algo de chardonnay. Le restará tipicidad de cava pero hay que reconocer que las frutas tropicales que aporta esta variedad y su elegancia lo hacen tan fácil de beber...

En principio queriamos un cava afrutado y con una boca cremosa, en esta zona el macabeo nos da más fruta acida (fresca) en los vinos. Esta debera de ser nuestra base, y para dar más volúmen en boca y cremosidad, utilizamos la chardonnay, esta, a la vez da al vino base más aguante para su envejecimiento. En este caso un exceso de chardonnay nos daria un cava mas intenso, pero menos fresco, en mi opinión.
El tema de procentajes, es simplemente cada campaña la mejor elección de nuestros vinos, cada año cambiara.
El tema de otras variedades (xarel.lo) no la conozco en esta zona, por lo tanto mejor no hablar. En cuanto a la parellada es una variedad, poco espresiva, por lo menos en esta zona. salu2

Pues, por lo que a mí respecta, quiero daros la enhorabuena porque de los cavas valencianos que he catado es el mejor con diferencia.

Y M. Angeles dice, que incluso de algunos no valencianos :-))

Tuve la oportunidad de probar otro cava elaborado en Utiel-Requena, y la verdad es que esta elaboración no tiene nada que ver.
Enhorabuena.