DO Campo de Borja: Garnachas Históricas Project en la Experiencia Verema Valencia
Otra de las grandes catas que no podía faltar en la Experiencia Verema Valencia 2025 y en las celebraciones del 25 Aniversario celebradas en el magnífico enclave del Hotel Las Arenas, fue la que nos ofreció D.O. Campo de Borja y que tiene como hilo conductor el proyecto Garnachas Históricas, que además pretende dar a conocer esta excelente denominación de origen, su territorio, sus vinos y sobre todo su gran valor, la variedad garnacha.
Tuvimos el honor de contar con la presencia de D. Eduardo Ibañez, Presidente de la Denominación de Origen y la cata estuvo dirigida por D. José Ignacio Gracia, secretario técnico de la D.O., reconocido comunicador del que ya hemos podido disfrutar en otras ocasiones.
La cata se dividió en tres partes diferenciadas, en la primera José Ignacio dio a conocer el interesante Garnachas Históricas Project, para seguir hablando de la zonificación de la Denominación de Origen y las características de cada una de las zonas, para finalmente disfrutar de todo lo escuchado a través de una cata única de grandes vinos de la zona, que además sirve para conocer un poco mejor las bodegas que los elaboran.
Garnachas Históricas Project
Los antecedentes de la preservación de viñedo histórico y que inspiraron este proyecto los encontramos en lugares tan dispares como Australia, con la iniciativa The Barossa old vines Chapters in Australia, California con The Historic Vineyard Society of California o Sudáfrica, con Old Vine Proyect of Southafrica 2016.
Iniciativas como estas y otras en todo el mundo han derivado en la The Old Vine Conference, una asociación en la que se integra el proyecto de Garnachas Históricas.
El patrimonio vitícola en Aragón es muy rico, especialmente en cuanto a Garnacha se refiere, dado que esta variedad tiene más de 15.000 hectáreas en nuestra región. En nuestra pequeña DO Campo de Borja se cultivan actualmente 3.265 hectáreas de viñedos de la variedad Garnacha Tinta, de las cuales 825,38 has. tienen más de 30 años de edad (25,27%) y están distribuidas en 1.617 parcelas registradas. Este volumen y porcentaje de viñedos históricos decrece constantemente y cada año un goteo de pequeñas parcelas de viñedo viejo desaparecen y supone una pérdida de patrimonio vitícola irremplazable.
Dado que en todas las bodegas su vino más emblemático es un 100% Garnacha y con el objetivo de preservar la colección de Garnachas Históricas que todavía permanecen en el territorio se ha constituido un grupo de trabajo e investigación que ha presentado un proyecto a la administración autonómica de Aragón y a la UE para valorizar, preservar, proteger y promocionar los viejos viñedos de Garnacha, dispersos por todo paisaje de la Denominación de Origen.
El grupo está constituido por las bodegas más grandes de la DO que suponen +95% del viñedo (Bodegas Ainzón, Bodegas Aragonesas y Bodegas Borsao), y las Universidades de Zaragoza (Dr. Vicente Ferreira) y pública de Navarra (Dr. Gonzaga Santesteban), que realizarán dos líneas de investigación muy interesantes. Por un lado, la UNIZAR, a través del Laboratorio de Aromas del Vino y Enología de la Facultad de Ciencias, va a realizar un estudio durante 4 años (2022-2025) para “demostrar científicamente porqué las uvas de parcelas de Garnachas Históricas tienen mejor capacidad de envejecimiento que las uvas de parcelas de viñedo joven ”, y por otro, la UPNA, desarrollará una metodología específica para “certificar científicamente” la edad de los viejos viñedos de Garnacha. Actualmente en España hay algo más de 60.000 hectáreas de viñedos de Garnacha.
Para realizar el estudio vitícola y las elaboraciones, se han seleccionado 6 parcelas de viñedos históricos comprendidos entre 30 y 90 años de edad (incluso una parcela de edad desconocida), pertenecientes a las cooperativas de Magallón, Pozuelo de Aragón, Fuendejalón, Ainzón, Borja y Tabuenca, localizadas entre la zona más baja de la DO, la Ribera del Ebro (300m), y la más alta, el Somontano del Moncayo (900m).
Las primeras muestras de uva se han tomado en 2022 y se han realizado las microelaboraciones de mistela para someterlas a análisis, cuyos resultados todavía no se han podido obtener por el Laboratorio de Aromas del Vino de la UNIZAR, así mismo la UPN ha comenzado a realizar los estudios en las parcelas de viñedo, cuyos resultados definitivos se presentarán una vez concluida la investigación. En el equipo técnico que compone este proyecto participan los departamentos de enología y viticultura de las 3 bodegas (Ainzón, Aragonesas y Borsao), las dos universidades y el departamento técnico y de administración del CRDO Campo de Borja (+30 personas).
En resumen un gran proyecto que empieza a dar resultados de gran valor, necesarios para conocer mejor y preservar el patrimonio único de garnachas históricas que aún se conservan en la zona y que estaban en riesgo de desaparecer.
La Zonificación
Campo de Borja comprende el Valle medio del Ebro y está situada entre dos grandes masas de agua que influyen directamente a las viñas. Por un lado está el mar Cantábrico que influye mayoritariamente en invierno desde donde sopla el Cierzo y por el otro lado el mediterráneo que influye refrescando la zona con sus vientos suaves en verano.
A continuación Jose Ignacio incide en la zonificación, que ha permitido mejorar la percepción de los vinos en función de su origen, estableciendo tres zonas que definen una diversidad de microclimas y suelos que enriquece e patrimonio vitícola de las “garnachas” y no en vano denominamos a Campo de Borja, el Imperio de la Garnacha.
La zona baja
Con altitudes entre 350 y 450 metros, el suelo es pardo calizo, con garnacha plantada tanto en vaso como en espaldera. Esta zona madura de forma más temprana que las otras y sus vinos se caracterizan por la calidez, potencia y gran intensidad aromática. Los municipio más importantes que la conforman son Magallón y Pozuelo de Aragón.
La zona media
Es donde encontramos mayor concentración y densidad de viñedo, los viñedos tienen algo más de altura, entre 450 y 550 metros y los suelos son cascajosos y arcillo ferrosos. Allí encontramos entre otros viñedos como Ainzón, Borja, Fuendejalón en una zona de suaves laderas y buena exposición que permite la elaboración de vinos complejos, estructurados y carnosos.
La zona alta
como su nombre indica, los viñedos se extienden desde los 550 a los 700 metros de altitud y se corresponden ya con las estribaciones del Moncayo. En esta zona encontraremos vinos finos, sutiles y elegantes. Los viñedos se encuentran en las zonas Altas de Ainzón y Fuendejalón, así como a los municipios de Tabuenca, El Buste, Vera.
Además de la garnacha, la uva reina en la zona y también en esta cata, es interesante conocer las otras variedades autorizadas en la D.O. Campo de Borja y con la que también se elaboran grandes vinos.
Variedades autorizadas
Variedades tintas: Garnacha Tinta, Mazuela, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Garnacha Tintorera.
Variedades blancas: Macabeo, Chardonnay, Moscatel de grano menudo, Moscatel de Alejandría, Garnacha Blanca, Sauvignon Blanc y Verdejo.
La Cata
En esta cata, en la que habitualmente se degustan vinos tintos, pudimos probar dos vinos blancos, muestra del crecimiento de este tipo de vinos a la que no es ajena la D.O. Campo de Borja. Cada vino catado fue acompañado de las detalladas explicaciones de José Ignacio Gracia sobre su elaboración y procedencia, respondiendo además a las consultas de los asistentes.
Peñazuela Garnacha Blanca 2023 - Bodegas Ainzon
Nota de Cata: De color amarillo pálido brillante, limpio. En nariz buena intensidad con recuerdos a fruta amarilla madura, toques florales y cítricos. En boca buen ataque, bien de acidez, paso en el que se aprecia cierta untuosidad, frutal, mineral y de media persistencia.
Vinos del Viento Garnacha Blanca 2023 - Cooper Cellars
Nota de Cata: Vino amarillo brillante. Nariz de buena intensidad con marcado carácter cítrico y de fruta blanca. En boca es seco, jugoso, refrescante, con buena acidez, frutal y de buena persistencia.
Gran Gregoriano 2021 - Bodega Picos
Nota de Cata: Color picota con reflejos granates, capa media. Limpio y brillante. Intensidad media en nariz, fruta roja en licor, tostados, terroso y notas minerales (pizarra). En boca es cálido, fruta madura, amargoso, acidez alta. Final largo.
Tresor 2019 - Bodegas Ruberte.
Nota de Cata: En aromas predomina la expresión frutal de fruta madura, suaves matices de crianza bien integrados. En boca es redondo, de paso suave y tanino redondo, con buena integración de crianza y fruta. Largo, amplio y con frescura.
Tres Picos 2021 - Bodegas Borsao.
Nota de Cata: En nariz tiene buena intensidad con notas de fruta roja madura y ligeros toques florales sobre un fondo de especias dulces y tostados. En boca es goloso, con un paso estructurado y tanino dulce. Tiene buena persistencia con aromas en retronasal de cuero y vainilla.
Nabulé Terroir 2020 - Bodegas Aragonesas
Nota de Cata: De color cereza con reflejos granates, capa media , limpio y brillante.
En nariz aparecen las frutas rojas; cerezas, frambuesas, notas minerales , de monte bajo y especias dulces. En boca destaca la fruta fresca, con un tanino aún por pulir, acidez marcada, post gusto medio.
Veraton 2021 - Bodegas Alto Moncayo
Nota de Cata: De color cereza picota y buena capa, limpio y brillante. En nariz buena intensidad aromática, notas de fruta negra madura, también frutos rojos, especias dulces muy presentes, licores, torrefactos y maderas finas. En boca tacto sedoso, buena acidez que estructura el paso del vino, potente, amplio, estructurado, complejo y de muy buena persistencia.
Palmeri Navalta 2018 - Bodegas Palmeri Sicilia
Nota de Cata: De color cereza tendiendo a granate, capa media - alta. Nariz de media intensidad marcada por las especias de diversa procedencia, fruta roja madura, sensaciones licorosas y fina crianza que envuelve el conjunto. En boca medio cuerpo, fina acidez que acompaña un paso sabroso, de buen peso, sabroso y largo.
Roman cepas viejas 2017 - Bodegas Roman
Nota de Cata: De color picota y capa alta. Nariz compleja y de media intensidad tras airación con frutas madurdas sobre crianza presente. En boca es potente, con buena acidez, amplio, con volumen y de buena persistencia.
Una vez más una gran cata en la que hubo una gran participación por parte de los asistentes con brindis final por el 25 Aniversario de Verema. En ella pudimos comprobar las diferencias tan grandes dentro de una región tan pequeña y el potencial que tiene la Garnacha de Campo de Borja, además de conocer en profundidad el proyecto de Garnachas Históricas, de gran importancia para el patrimono vitivinícola.
