Marcos Eguren y el mundo mágico de sus vinos: 2ª Entrevista a Personajes del Vino

Pero los vinos de Marcos Eguren comparten, independientemente de su origen, una característica común, un matiz que no perturba su identidad y su fidelidad a la tierra de la que proceden sino que las profundiza y realza.

Los vinos de Marcos Eguren tienen “magia”, una magia que se ve, se huele y se saborea; una magia que se intuye y que se palpa.

 Y, ¿cómo consigue crear esta “magia”? La clave está en que no la crea, no la elabora, no “la fabrica”. La magia está en el terruño, en esa intangible pero real combinación de tierra, clima, planta y hombre.

Y los Eguren saben encontrar esos terruños que a otros les pasarían desapercibidos. Por eso, para su padre se acuñó un calificativo que su hijo Marcos ha heredado en justicia:

“El Coleccionista de Viñedos”

Los foreros de Verema han intentado adentrarse en el mundo mágico de los vinos de Marcos Eguren mediante sus preguntas en la segunda entrega de la sección de Entrevistas a Personajes del Mundo del Vino.

Aquí tenéis sus respuestas, claras, limpias y francas, como lo es él, como lo son sus vinos, para que nada pueda ocultar, encubrir o ensombrecer su magia.

Las tenéis divididas en bloques temáticos para facilitar su lectura:

Viticultura y elaboración

Sé que proviene de una familia con una amplia tradición vitícola y que muchas de las viñas me imagino que serán propiedad de su familia desde hace muchos años. Me gustaría saber cuál ha sido su forma den trabajar estas viñas, porque creo que siempre ha buscado cepas con poca producción y bien equilibradas de esas viñas para perpetuar el material vegetal de sus viñedos. Normalmente un gran viñedo no se distingue únicamente por tener una baja producción. Pero está claro que un viñedo viejo, para tener un gran equilibrio y desarrollar toda su máxima expresión una de sus características es que no sea un viñedo productivo. La forma de trabajar será siempre lo más sencilla posible, lo más respetuosa con el medio y el entorno y siempre buscar ese equilibrio entre suelo, microclima y la expresión del mismo.

Por otra parte me imagino que tanto en Rioja como en Toro habrán comprado parcelas para nutrir de la uva que les interesara sus diferentes proyectos. Quisiera saber qué es lo que busca o que es lo llama su atención cuando busca una viña para incorporarla a sus proyectos. Por ejemplo si en Toro o Rioja vio alguna finca con algo especial y desde el primer momento ya pensó,  de aquí va a salir algunos de mis vinazos. A tu segunda pregunta, siempre hay viñedos que transmiten algo especial a simple vista. Por su entorno, por su aspecto… Como es lógico todo esto tiene que estar respaldado por una observación minuciosa del microclima de la parcela, del suelo (sus características, composición, estructura, etc.) y aplicar un trabajo siempre enfocado a mantener el máximo equilibrio entre la parcela, su producción y entorno.

¿Elaboras o has probado alguna vez, algún vino con un % de raspón? ¿Qué crees que puede aportar, tanto positivo como negativo? Por supuesto, todas las maceraciones carbónicas se elaboran con uva entera pero supongo que me preguntas vinos de vinificación tradicional elaborados con una parte del raspón. Es una forma de elaborar que se utiliza mucho en Borgoña y que aquí en España hay algunos enólogos también la están utilizando. Algunos me entusiasman y otros no me gustan nada. Como hemos dicho antes no existe una fórmula.

¿A partir de que años consideras viña joven o vieja para hacer uno de tus grandes vinos? No es solamente una cuestión de edad, hay viñedos que con menos años están perfectamente implantados y en verdadero equilibrio con su entorno. Lógicamente cuando esto ocurre se puede conseguir un gran vino.

¿Qué te parece la política vitivinícola en Rioja primando la cantidad y no la calidad, con la consiguiente desaparición de casi todo el viñedo viejo? Siempre es una pena que desaparezca el viñedo viejo, sin ser el único aspecto relativo a la calidad. Creo que había que tener mucho más cuidado con este patrimonio heredado que tenemos que proteger y promocionar. El problema es que siempre hay que tener un equilibrio entre la parte bucólica y la rentabilidad.

Viendo el panorama de vinos y gustos que hay en la actualidad y viendo que todos sus mejores vinos no tienen la contra etiqueta típica de los Rioja de Crianza, Reserva y Gran Reserva... La pregunta es ¿tienen fecha de caducidad sus Gran Reserva de Sierra Cantabria? Y en el resto de bodegas ¿cómo lo ve? Un gran reserva entendido únicamente como un vino que ha cumplido unos tiempos de envejecimiento tengo claro que tiene fecha de caducidad. Ahora bien, un gran reserva entendido como un vino longevo, profundo, elegante y complejo creo que siempre va a estar de moda.

¿Se está poniendo de moda en Rioja los monovarietales de garnacha que tanto se han visto y tan de repente han aparecido en grandes bodegas? Es una variedad que hoy está cogiendo una fuerza que había perdido. Siempre hay que entender que todas las variedades no se adaptan a la perfección a todos los sitios y que la expresión depende de procedencia. La expresión de esa garnacha en un sitio u otro siempre va ser diferente y yo creo que siempre que transmita su origen, su enclave, con honestidad y carácter siempre será un buen vino.
En Sierra Cantabria, que siempre ha habido pequeñas parcelas de Garnacha normalmente nunca las habíamos elaborado como monovarietal debido a que es una variedad de ciclo vegetativo largo y en nuestra zona para conseguir una expresión única e importante dependemos de los años climáticos, con todo y con ello los mejores años tendremos una garnacha de un perfil más atlántico y fresco que en las zonas cálidas.

¿Qué opinas de la garnacha centenaria del valle del Cárdenas (uva que utilizo para hacer mi vino) en peligro de extinción? Realmente no puedo tener una opinión bien fundada de esa garnacha porque la conozco muy poco. Solamente pienso que habrá grandes viñedos y viñas más normales. 

Es una lucha por parte de vuestra bodega hacer vinos lo más saludables.... ¿Crees que aún se puede afinar más en el tema de los meta sulfitos? Con los sulfitos nos esforzamos cada vez más en reducirlos lo máximo posible aunque de momento no somos capaces de producir un vino con salubridad, longevidad y equilibrio sin nada de sulfuroso.

Biodinámica

Vinos ecológicos, biodinámicos, naturales, veganos (sí, los he visto), macrobióticos (este me lo he inventado, creo), ... ¿Qué opinas de todo esto? Un vino por el mero hecho de proceder de un viñedo viejo o de una viticultura ecológica, biodinámica o natural, no es un buen o gran vino. Sin embargo, creo, que hay que buscar y potenciar el equilibrio, la biodiversidad y que el producto sea lo más saludable y auténtico posible. Algunas de estas técnicas ayudan.

Estuve leyendo su web respecto de la bodega de Teso la Monja. Ustedes destacan que tienen diferentes tipos de barricas que enriquecen estos vinos. La que más me llamó la atención es la barrica en forma de "huevo", pues permite seguir los biorritmos del vino, la pregunta es: ¿Que son los biorritmos de vino? ¿Y cómo se concreta en un vino que está en dicha barrica? Todos los seres vivos, animales, plantas, etc… se manifiestan, se desarrollan e interactúan dependiendo, a parte de su estado natural, de agentes externos (situación de los astros, presiones atmosféricas, momento de vida o ciclo vegetativo, etc…) y todo esto va a conformar la identidad, expresión y equilibrio final de cada uno de ellos. Todos estos aspectos podríamos decir que son los ritmos vitales o biorritmos.
En este tipo de envase, Ovum, con su configuración específica y basada en ratio perfecto de la naturaleza ayuda a mantener y desarrollar las cualidades del vino contenido.