Corazón de Agave, tragos mexicanos en Madrid
Corazón de Agave abre sus puertas en noviembre de 2014, en el castizo barrio madrileño de La Latina (Humilladero, 28), un original concepto donde el mezcal y el tequila son los reyes. Este local, que cuenta con más de 100 referencias de estos sensacionales tragos mexicanos, es fruto de una evolución de Entre Compas, la joven y dinámica compañía creada en 2012, formada por la mexicana Felicia y el ecuatoriano Wilmer, que tuvieron la feliz idea de importar el exitoso tequila Alacrán a España, con el objetivo de aportar cultura al consumidor español y descubrirle la arrebatadora personalidad de un tequila 100% agave.
En una primera visita recomendamos pedir la tabla de degustación, donde se puede disfrutar de 4 de las más emblemáticas bebidas del país: un trago de pulque (bebida fermentada del agave de larga tradición en México, de 5º); un sotol (bebida espirituosa de la familia del agave, que se elabora en Chiguagua, de 38º); el tequila Alacrán (del estado de Jalisco, de memorable suavidad por ser destilado en alambiques continuos, perfecto para el gusto europeo, de 40º); el mezcal Alacrán de la variedad de agave Espadín (de enorme carácter y personalidad artesanal). Todo ello por 7,80 €, suma bien invertida como primera aproximación a este apasionante mundo.
El bar funciona como tal por la tarde y noche, con su coctelería creativa, y durante el día está destinado a dar formación y Master Class de las bebidas mexicanas; por ello apuestan por una gran diversidad de tequilas y mezcales, más de un centenar, tragos destilados del agave.
Corazón de Agave es el lugar donde los buenos aficionados a estas bebidas rinden culto a los Espadines y las seductoras variedades silvestres de esta planta. Quien quiera sumergirse en este apasionante mundo no debe dejar de probar el mezcal “Pierde Almas”.
 |
 |
La segunda tabla que podemos degustar en Corazón de Agave es un tanto más especializada: la gama básica de tequilas, o de mezcales. Por ejemplo, de tequila podemos probar las tres principales categorías: Blanco, Reposado y Añejo, según el tiempo de madurez del mismo en barrica; hasta dos meses el blanco o silver; de 2 a 12 meses el reposado, y más de un año y hasta tres el añejo. Una experiencia sensorial para descubrir nuestro estilo favorito.
 |
 |
Felicia nos confiesa que:
...el gusto español fue maleducado por las primeras marcas de tequila que llegaron al país, y difundieron su consumo en chupitos con sal y limón; una forma de degustación inadecuada pues el limón mata el sabor del tequila, y esta además es una bebida muy fuerte para tomar de un solo trago.
En estos últimos tres años existe un mayor conocimiento del tequila y una mayor afición por su consumo. Y afirma:
...la reciente moda del mezcal en México, que acaba de llegar a España, ha sido muy bien acogida en coctelería, y va por un buen camino, y eso a pesar de ser un trago complicado por artesanal y ser muy potente.
En Corazón de Agave se puede disfrutar de originales actividades, muy bien acogidas por los bartenders de la capital, como catas de mezcales de la mano de sus maestros destiladores; de una presentación de una gama de licores franceses; o una original cata de whiskys del principal embotellador independiente de Escocia: Gordon & Macphile. Un punto de encuentro donde difundir la cultura de las bebidas espirituosas.
 |
 |
Para culminar nuestra visita, el siempre entusiasta Wilmer nos ofreció degustar sus últimas novedades: el tequila Alacrán Reposado (35º), con cuatro meses de crianza en barricas, elaborado en la destilería de Arandas, Altos de Jalisco, de muy fino carácter de agave y de vibrante evolución; y como segunda novedad, el original Alacrán Añejo Cristalino (40º), que tras madurar 14 meses en barricas de roble americano, filtran para eliminar su color, resultando un tequila goloso y vivaz, un estilo de plena actualidad en México.
Toda una experiencia sensorial en su conjunto, que nos hace pensar que Corazón de Agave está llamado a convertirse en un centro cultural de las bebidas espirituosas de categoría, y un ineludible punto de encuentro en Madrid de los amantes de los tragos mexicanos.
