Cata 245: Vinos singulares de Utiel-Requena

La segunda cata iniciática del curso correspondió a nuestro amigo Quique Guillén.  Él, a diferencia de su predecesor, Quique Lozano, fue ortodoxo en la cata, aunque con un motivo curioso e interesante, pero novedoso en la elección del restaurante: Boix Quatre. El motivo no fue otro que mostrarnos la cara más singular de los vinos de la zona de Utiel-Requena.

La zona de Utiel-Requena es una zona vinícola conocida y consolidada. En los últimos años ha crecido la calidad media de los vinos en su conjunto, siendo una zona productiva importante. Se ha revalorizado una zona en la que conviven vinos comerciales de grandes producciones con elaboraciones emblemáticas muy cuidadas y de extraordinaria calidad. Y ello en buena medida gracias al auge y florecimiento de la variedad local: la Bobal. Variedad austera y productiva, muy popular en el este de la Mancha, en la Manchuela y en la zona levantina, durante mucho tiempo estuvo consagrada a elaborar vinos de granel y rosados de calidad mediocre. Pero, ¿a quién le hubiera interesado a comienzos de los 90 conservar unas cepas de más de treinta años cuando la uva se vende a la cooperativa local que paga a un precio ridículo el hectógrado? Por otra parte las primas por arrancar suponían un aliciente nada desdeñable. Y lo sé por experiencia: todavía nos calentamos en invierno con las cepas que mi familia arrancó en esa época en la Manchuela… En esa tesitura era bien difícil la producción de calidad. No obstante, hace algunos años ya que algunos bodegueros inquietos decidieron sacar lo mejor de la uva y exprimir todo el extraordinario potencial que lleva dentro cuando la cepa y la elaboración están bien cuidadas.  En esta ocasión, nuestro amigo Quique nos presentó cuatro vinos de la zona en los que la Bobal de calidad es la protagonista, pero con una curiosidad añadida. Se trata de vinos singulares de pequeñas parcelas, alguno de ellos con una producción mínima.  Empecemos con el proyecto más consolidado, Quincha Corral 2004. Toni Sarrión, propietario y enólogo de Bodegas Mustiguillo, es precisamente uno de los impulsores de este reverdecer de la Bobal y de los vinos de calidad de la zona a finales de los 90. Con un pago propio, el Terrerazo, cuenta con D.O.P. desde 2010, siendo Quincha Corral la joya de la corona. Se trata de un proyecto reconocido cuyos vinos tienen fama internacional, por lo que no es de extrañar que fuera el ganador de la cata. En segundo lugar quedó Sentencia 2009. Vino elaborado por Alberto Pedrón a partir de un proyecto familiar en el que salvó  de la “sentencia” a las cepas viejas del viñedo familiar. El tercer clasificado fue Ace Mustum 2013 (muestra de barrica). Se trata de uno de los proyectos de Singular Wines  desarrollado con la estructura de Bodegas Mustiguillo y la participación del Restaurante Coconut de Valencia. La idea de un Singular Wine consiste en la participación por parte de los propietarios del vino en su elaboración con la infraestructura de la bodega. Conviene resaltar que se trata de una muestra de barrica lo que, claramente, implica una penalización puesto que al vino le falta integración en botella. El último clasificado fue 6º Elemento 2010, vino de la Familia López Díaz-Alejo en la zona de Venta del Moro con la misma filosofía de pequeña bodega familiar, cuidado del viñedo propio y de la elaboración. Conviene mencionar que encontramos un perfil olfativo extraño en esta botella, con notas animales destacadas, por lo que pudiera tener algún problema. Volveremos a probar el vino, aunque a mí me pareció original.

En resumen, una cata más que interesante en la que destaca la viticultura y elaboración familiar o en pequeñas producciones, en ocasiones como en el caso de algunos Singular Wines, micro-producciones. Con un factor común: el cuidado, incluso el mimo, en la elaboración del vino.

Resultados de la cata:

Quincha Corral 2004:                                             82 puntos.                                     

90% Bobal y el resto Tempranillo y Cabernet Sauvignon D.O.P. El Terrerazo. Graduación: 14%.  Bodega Mustiguillo.

Sentencia 2009:                                                      79.6 puntos.                                     

75% Bobal, 20% Garnacha y 5% Syrah. Zona Utiel-Requena Graduación: 14%. Bodega y Viñedos Sentencia.

Ace Mustum 2013 (muestra de barrica):              78.6 puntos.                                

100% Bobal de cultivo ecológico. Zona de Utiel. Graduación: 14,5%. Bodega Singular Wines.

6º Elemento 2010:                                                  77.1 puntos.                                     

100% Bobal. Zona Venta del Moro. Graduación: 14,5%. Bodega Familia López Díaz-Alejo.

Como ya he mencionado, visitábamos por primera vez el restaurante Boix Quatre. El restaurante forma parte del Hotel Ad Hoc, aunque tiene entrada independiente desde la calle. Se trata de un pequeño local, coqueto y tranquilo, verdaderamente acogedor. En él desarrollan su cocina, avalada por su experiencia en Casa Josué y Central Bar o el Hotel la Mozaira, Josué Ribes y Luis Ernesto Yuste. En sala dirige Cristina Lozano con eficacia y cercanía. La impresión que nos quedó fue muy positiva y con ganas de volver. Se trata de una cocina de producto.  La originalidad justa para que una cocina de mercado no sea aburrida, pero con fondo y sustancia. Si a esto añadimos unos precios ajustados, nos encontraremos con una combinación muy redonda. Concretamente, empezamos con unas habitas con huevo frito y gamba roja, atractiva combinación con una deliciosa gamba en su punto. Seguimos con unas sardinas con cebolla a la llama y caldo Dashi, deliciosa combinación con la cebolla en su punto, ligeramente crujiente, acompañando el sabor de la sardina e integrado con el caldo.  Continuamos con un canelón de puchero y calabaza, curioso contraste el de la calabaza del canelón con la sabrosa carne de puchero. Otro plato de contraste y de producto: la sepia limpia sobre sepia bruta, excelente el punto y la calidad de la sepia en dos presentaciones complementarias. Terminamos con una sabrosa costilla de cerdo con estofado de setas y verduras para rematar la cena con una quesada de Stilton con fruta: crema y frescura para terminar una cena estupenda. Acompañamos la cena con Flor de Ahillas 2013, un blanco valenciano de Merseguera, frutal (fruta amarilla y tropical) y suficiente estructura, dos champagnes de la bodega de Marcel Moineaux: Millésime 2007 y el Blanc de Blancs Grand Cru 2004. Se trata de un vino de perfil maduro y goloso en nariz, con mucha manzana asada especiada y buena cremosidad y acidez. Para mi gusto, mejor el Millésime 2007 que presenta más frescura dentro de su estilo. El tinto que tomamos fue BoGarT 2012. Se trata de otro vino elaborado en el marco Singular Wines, entre otros, por nuestro amigo Paco Higón. Es un tinto frutal y fresco, fácil de beber pero con cierta complejidad, matices de tostados ligeros con notas balsámicas y ligeros recuerdos especiados. Rematamos con un Château Dereszla Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2009 una gran velada.

Enhorabuena a los dos debutantes que ya han profesado, ahora a por los votos…

Texto Javier de Castro.

Fotografías Quique Lozano y Alessandro Forti.