Cocinando con Thermomix

Antes de preparar el pescado, dos salsas clásicas, mojo verde y mojo rojo. Sí, ya sé que no tenemos la mística especial del clásico mortero, pero cierto es que salieron realmente extraordinarias, y es que el toque del vinagre de Jerez de Domecq les confiere un especial sabor. Y por último el pescado, dos lubinas salvajes preparadas al vapor y acompañadas por una guarnición de patatas y espárragos verdes. Utilizando un recipiente especial llamado varoma, cierto es que el pescado quedó perfecto, jugoso, mucho más sabroso que elaborado en el clásico horno.

Prueba superada por tanto, cierto es que preparar cinco platos en poco menos de dos horas resultando todos ellos muy sabrosos, es todo un lujo. Y más cierto todavía es que el “aparatejo” no es precisamente barato, pero sí pensamos que le vamos a sacar mucho jugo y que sin duda nos servirá de gran ayuda, así que será un elemento presente en nuestra cocina y en nuestras próximas catas.

Vayamos con los vinos, al fin y al cabo la razón de este blog. Antes del paté, ya dimos cuenta de un poco de jamón con uno de los mejores acompañantes posibles: La Bota de Fino Macharnudo Alto Nº 15. Poco más que comentar.

Y con el paté de bonito y el pescado, un vino que ha supuesto sin duda una de las grandes sorpresas nacionales de los últimos tiempos: Pedrouzos 2006.

Valdesil no es una de mis bodegas de referencia en Valedorras, pero este vino es realmente otra cosa. Su historia comienza en 1885, cuando un visionario agricultor llamado José Ramón Gayoso plantó unas cepas de Godello en las laderas de Portela. No era una variedad muy utilizada en la época y José Ramón apostó por ella. Esa primera viña tomó el nombre actual del vino por las grandes piedras que rodean el paisaje. Esas primeras viñas pasaron por muchos avatares y fueron vendidas a numerosos dueños, hasta que la familia Prada las va recuperando y toma como insignia la viña más vieja de todas, que será la génesis de este vino.

Se trata de media hectárea del viñedo de Godello más viejo que existe en Galicia, cuyos rendimientos no exceden del kilogramo por cepa, dando por tanto uvas de excelente concentración y perfecta maduración. La agricultura es muy poco intervencionista debido a las bondades del terreno, cuyos suelos son de pizarras descompuestas.

Su elaboración se basa en una fermentación en roble francés, permaneciendo en contacto con las lías con battonage diario. La crianza se realiza en dos barricas francesas de segundo año durante cinco meses, permaneciendo después seis meses más en depósito de acero previo a su embotellado exclusivamente en mágnum, un formato que permite una más lenta y progresiva evolución del vino. Se producen solamente 550 botellas.

Dejémonos de complejos. Este es un vino para salir por ahí fuera y competir con los grandes. En mi opinión representa un salto de calidad en los blancos nacionales modernos, que sin duda me hizo recordar por momentos referentes borgoñones de campanillas. Vino concentrado, donde se observa una viña vieja y de bajos rendimientos, con una madera (talón de Aquiles habitual en nuestros vinos) maravillosamente integrada y apenas perceptible, debido en especial a su marcado carácter mineral. Un vino de verdadero disfrute y que sin duda recomiendo catar, pese a la evidente dificultad de encontrarlo debido a su limitada producción. Está claro que habiendo viñas viejas de gran categoría y vinificaciones respetuosas con la materia prima, en España en general y en este caso en Galicia, hay sin duda materia para producir grandes blancos, de esos que por fin puedan mirar cara a cara a los grandes franceses, austríacos y alemanes. Pero de momento y por desgracia, Pedrouzos es la excepción que confirma la regla.

El tercer vino de la sesión , ya con el postre (por cierto, muy buenas las tartas de chocolate), fue un clásico jumillano, un Olivares Dulce Monastrell 2004. Este vino se elabora con uvas de monastrell sobremaduradas en planta sin ver la madera en ningún momento, ya que se vinifica y cría en acero. Debo reconocer que, más incluso que los tintos secos, estos tintos dulces jumillanos son muy de mi agrado. Se trata de un vino expresivo, compacto, sabroso y muy largo, que acompaña maravillosamente postres de chocolate como los anteriormente citados, pudiendo ser una interesante alternativa a los PX o los Oportos LBV o vintage, con el atractivo de su competitivo precio. Únicamente hay que prestar atención a la temperatura de consumo, porque debido a su alto grado alcohólico (16º) deber ser más bien fresca, que no fría.

En cualquier caso, un excelente vino tinto dulce murciano, un vino que siempre es una elección segura por su calidad y por su originalidad.

Pues contentos como niños con zapatos nuevos con nuestra nueva maquinita con la que iremos experimentando diferentes platos y acompañamientos nos despedimos hasta una nueva cata, una segunda sesión de platos de cuchara y vinos, en la que nos pondremos a prueba con una serie de buenos vinos en torno a los 10 euros. Lo de la crisis no es ninguna broma.