Dolce vita

Receta de pixín alangostado

Hoy os traigo una receta tradicional, muy común en las mesas asturianas, sobre todo en Navidad.

El pixín es como llaman en Asturias al rape, es un pescado de carne tersa que está exquisito, se cocine como se cocine: vapor, plancha, horno, cocido o frito (los fritos de pixín son un clásico en Asturias y de las cosas que siempre pido cuando paso por la tierrina.

El pixín alangostado, creo que es un plato mas de casa, que de restaurante, lo saben hacer todas las madres, aunque la manera de cocinarlo no es siempre la misma.

En mi caso, sigo fielmente la receta de una buena cocinera, madre de una amiga mía.

En la pescadería, compramos la cola de pixín y pedimos que le quiten la espina central y la piel, de forma que nos quedan dos lomos largos y estrechos.

Se atan con hilo de cocina los dos lomos, yo con mi poca pericia con la costura, conseguí hacer esto:

Después se hace una mezcla de aceite de oliva, pimenton dulce y sal ( en mi caso, escamas de flor de sal de las salinas de Isla Canela, porque así hago la tontería y os lo puedo contar aqui y porque realmente va bien en cualquier plato). Con esa mezcla unto los lomos, lo envuelvo en papel de aluminio y al horno (180 grados, 25 minutos)

Después, sólo hay que dejarlo enfriar y se corta en rodajas, se toma a temperatura ambiente. 

¿Y el nombre de alangostado? por el aspecto final:

El pixín alangostado se acompaña con tres salsas,  salsa rosa,  vinagreta y el jugo que queda en la bandeja cuando se saca del horno.

La salsa rosa la hago mezclando mahonesa industrial de calidad ( con gran dolor de mi corazón, nunca he conseguido que no se me corte, deben ser los iones negativos que genero cuando lo intento), vino de cocinar de los tipo oloroso, ajo picado, pimienta en polvo, un chorrito de Ketchup y un par de gotas de salsa de chile habanero, tabasco o similar ( el resultado debe ser "alegre" que no picante, para no enmascarar el sabor del pixín)

La vinagreta: AOVE, vinagre de jerez ( Corumbel, de las mismas bodegas que el brandy Luís Felipe, placer de dioses... pero eso es otra historia...)

Es un plato con el que no se mancha nada en la cocina, rápido, sencillísimo y que se puede hacer con horas de antelación.

Según me sugieren, el rape mejor si es negro.

¿Conocíais este plato?

  1. #1

    Aloof

    ingrid,hace muchos,muchisimos años,por los años cincuenta del siglo XX una leyenda urbana decia que se preparaba asi y se hacia pasar por langosta.

  2. #2

    Herni

    Interesante, no lo conocía y lo prepararé. Lo de la mayonesa no me lo creo... si es lo más fácil del mundo!!!

  3. #3

    Ingrid Pistono

    en respuesta a Herni
    Ver mensaje de Herni

    Puf, cualquier aparato electrico se altera en mis manos jaja

  4. #4

    Abreunvinito

    Ese pixin lo preparan de maravilla sobre todo en fritura como cuentas.
    Buena opcion de receta. Interesante.
    Saludos

  5. #5

    Abreunvinito

    en respuesta a Aloof
    Ver mensaje de Aloof

    Muy cierto. Más de un pixin se han (nos hemos) comido sin saberlo en eventos tipo bodas, etc...
    Una buena mahonesa encima y adivina adivinanza, ¿que te has metido en la panza?
    Saludos

  6. #6

    Juangv

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Y con una salsa roja encima aún queda mejor

  7. #8

    Juangv

    en respuesta a Juangv
    Ver mensaje de Juangv

    Perdón quería decir una salsa rosa no rosa rosa

  8. #9

    Juangv

    en respuesta a Juangv
    Ver mensaje de Juangv

    Perdón hoy tengo tengo la la cosa estropeada y quería decir salsa rosa rosa no roja rosa perdona ya está enviado

  9. #11

    Juangv

    en respuesta a Ingrid Pistono
    Ver mensaje de Ingrid Pistono

    Bueno mujer un poquito de cachondeo tampoco viene mal perdón por las faltas hasta luego

Autor del blog

  • Ingrid Pistono

    Me gusta disfrutar de la buena mesa, un buen vino, una buena compañía, un gin tonic bien puesto, un buen libro, viajar, conocer, curiosear, probar, aprender, escribir y compartir...Ver el lado "dolce" de la vida. Espero que os resulte interesante.

Envía tu consulta

Banner Destilados


Próximos Eventos Verema

Experiencia Verema Valencia

Viernes 19 y sábado 20 de febrero de 2016.

Anteriores Eventos

Wine Lovers Experience. Gastrónoma 2015

Sábado 14, domingo 15 y lunes 16 de noviembre de 2015

Experiencia Verema Barcelona

Lunes, 9 de noviembre de 2015.

Experiencia Verema Bilbao

Lunes, 26 de octubre de 2015.

Encuentro Foreros Verema Marco de Jerez

Viernes 9, sábado 10 y domingo 11 de octubre de 2015.

Pasión Manchuela

Lunes, 29 de junio de 2015.

Encuentro Foreros Verema Rioja

Viernes 19, sábado 20 y domingo 21 de junio de 2015.

Placer Bobal

Viernes, 12 de junio de 2015.

Experiencia Verema Madrid

Lunes, 25 de mayo de 2015.

Navarra Wine Experience

Lunes, 11 de mayo de 2015.

Experiencia Verema Málaga

Lunes, 27 de abril de 2015.

Experiencia Verema Mallorca

Lunes, 9 de marzo de 2015.

Experiencia Verema Valencia

Viernes 20 y sábado 21 de febrero de 2015.

Conoce la otra comunidad del grupo Emergia:

Rankia: Finanzas, Economía, Bolsa y Banca

Copyright © 2000 - 2017 Verema Interactiva S.L. Aviso legal - Política de cookies - Quienes somos.

Este sitio web usa cookies para analizar la navegación del usuario. Política de cookies.

Cerrar