Dolce vita

Receta de pixín alangostado

Hoy os traigo una receta tradicional, muy común en las mesas asturianas, sobre todo en Navidad.

El pixín es como llaman en Asturias al rape, es un pescado de carne tersa que está exquisito, se cocine como se cocine: vapor, plancha, horno, cocido o frito (los fritos de pixín son un clásico en Asturias y de las cosas que siempre pido cuando paso por la tierrina.

El pixín alangostado, creo que es un plato mas de casa, que de restaurante, lo saben hacer todas las madres, aunque la manera de cocinarlo no es siempre la misma.

En mi caso, sigo fielmente la receta de una buena cocinera, madre de una amiga mía.

En la pescadería, compramos la cola de pixín y pedimos que le quiten la espina central y la piel, de forma que nos quedan dos lomos largos y estrechos.

Se atan con hilo de cocina los dos lomos, yo con mi poca pericia con la costura, conseguí hacer esto:

Después se hace una mezcla de aceite de oliva, pimenton dulce y sal ( en mi caso, escamas de flor de sal de las salinas de Isla Canela, porque así hago la tontería y os lo puedo contar aqui y porque realmente va bien en cualquier plato). Con esa mezcla unto los lomos, lo envuelvo en papel de aluminio y al horno (180 grados, 25 minutos)

Después, sólo hay que dejarlo enfriar y se corta en rodajas, se toma a temperatura ambiente. 

¿Y el nombre de alangostado? por el aspecto final:

El pixín alangostado se acompaña con tres salsas,  salsa rosa,  vinagreta y el jugo que queda en la bandeja cuando se saca del horno.

La salsa rosa la hago mezclando mahonesa industrial de calidad ( con gran dolor de mi corazón, nunca he conseguido que no se me corte, deben ser los iones negativos que genero cuando lo intento), vino de cocinar de los tipo oloroso, ajo picado, pimienta en polvo, un chorrito de Ketchup y un par de gotas de salsa de chile habanero, tabasco o similar ( el resultado debe ser "alegre" que no picante, para no enmascarar el sabor del pixín)

La vinagreta: AOVE, vinagre de jerez ( Corumbel, de las mismas bodegas que el brandy Luís Felipe, placer de dioses... pero eso es otra historia...)

Es un plato con el que no se mancha nada en la cocina, rápido, sencillísimo y que se puede hacer con horas de antelación.

Según me sugieren, el rape mejor si es negro.

¿Conocíais este plato?

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    10 comentarios

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      1 Aloof
      24 de Septiembre de 2016 (14:01)

      ingrid,hace muchos,muchisimos años,por los años cincuenta del siglo XX una leyenda urbana decia que se preparaba asi y se hacia pasar por langosta.

      2 Herni
      27 de Septiembre de 2016 (10:43)

      Interesante, no lo conocía y lo prepararé. Lo de la mayonesa no me lo creo... si es lo más fácil del mundo!!!

      3 Ingrid Pistono
      Ver mensaje de Herni
      Ingrid Pistono  en respuesta a  Herni
      27 de Septiembre de 2016 (20:05)

      Puf, cualquier aparato electrico se altera en mis manos jaja

      4 Abreunvinito
      27 de Septiembre de 2016 (20:39)

      Ese pixin lo preparan de maravilla sobre todo en fritura como cuentas.
      Buena opcion de receta. Interesante.
      Saludos

      5 Abreunvinito
      Ver mensaje de Aloof
      Abreunvinito  en respuesta a  Aloof
      27 de Septiembre de 2016 (20:41)

      Muy cierto. Más de un pixin se han (nos hemos) comido sin saberlo en eventos tipo bodas, etc...
      Una buena mahonesa encima y adivina adivinanza, ¿que te has metido en la panza?
      Saludos

      6 Juangv
      Ver mensaje de Abreunvinito
      Juangv  en respuesta a  Abreunvinito
      28 de Septiembre de 2016 (12:28)

      Y con una salsa roja encima aún queda mejor

      8 Juangv
      Ver mensaje de Juangv
      Juangv  en respuesta a  Juangv
      28 de Septiembre de 2016 (12:29)

      Perdón quería decir una salsa rosa no rosa rosa

      9 Juangv
      Ver mensaje de Juangv
      Juangv  en respuesta a  Juangv
      28 de Septiembre de 2016 (12:32)

      Perdón hoy tengo tengo la la cosa estropeada y quería decir salsa rosa rosa no roja rosa perdona ya está enviado

      10 Ingrid Pistono
      Ver mensaje de Juangv
      Ingrid Pistono  en respuesta a  Juangv
      28 de Septiembre de 2016 (12:48)

      Una salsa rosa roja también quedaría bien jaja

      11 Juangv
      Ver mensaje de Ingrid Pistono
      Juangv  en respuesta a  Ingrid Pistono
      29 de Septiembre de 2016 (05:52)

      Bueno mujer un poquito de cachondeo tampoco viene mal perdón por las faltas hasta luego

    Autor del blog

    • Ingrid Pistono

      Ingrid Pistono

      Me gusta disfrutar de la buena mesa, un buen vino, una buena compañía, un gin tonic bien puesto, un buen libro, viajar, conocer, curiosear, probar, aprender, escribir y compartir...Ver el lado "dolce" de la vida. Espero que os resulte interesante.

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