Escamoles o huevos de hormiga

Los escamoles se consumían ya en tiempos prehispánicos y continúan siendo un manjar en algunas zonas de México.

Su aspecto y sabor invita a probarlos, si no sabemos lo que son puede pasar por algún tipo de vegetal. No es como otro insectos que producen repelús a la mayoría de los no habituados.

Los escamoles, proceden de una hormiga muy agresiva que pone sus nidos bajo tierra, en la base del Maguey y de las nopaleras. Por su aspecto y su precio, a los escamoles, se les llama también caviar mexicano.

Tienen un sabor suave y se pueden preparar de distintas formas, una de las más sencillas que además mantiene intacto su sabor es fritos en una sarten con sal, hay que hacerlos a fuego lento y deben quedar bien dorados por lo que se puede tardar media hora en tenerlos listos.

Se pueden también freir con cebolla y ajo y acompañarlos con guacamole, añadirles salsa de mole, en un revuelto con huevos, etc.

Es curiosa la forma que tienen de recolectarlos: Hay que seguir el camino de las hormigas y escarbar, sin camisa, porque estas hormigas muerden.

Una vez cogidos los huevos, se lavan y ya son aptos para su consumo.

Sólo se encuentran en época de cuaresma.

¿Los habéis probado?, yo siempre que voy en temporada a México. Me gustan en todas sus preparaciones, pero quizás los prefiero fritos, sin más.