De la mano de Masao Kikuchi, propietario del restaurante Tokyo Taro en Madrid, Sanz descubrió no solo las técnicas y productos de esta cultura sino una cultura y una forma de entender la cocina totalmente desconocida para él.
Ingrid Pistono.
Recojo aqui las frases de varios cocineros españoles de reconocido prestigio, relacionadas con su profesión y que creo que merecen la pena ser compartidas. Por supuesto, yo estoy de acuerdo con todas ellas. Arzak, Aleixandre, Martínez Alija, Freixa, Sanz, Subijana y Tejedor...
Ingrid Pistono.
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