La dama de Hispano suizas. Tantum Ergo Pinot Noir

Bodegas Hispano Suizas. Vino Tantum Ergo Pinot Noir Brut Nature 2011 91.5 puntos y Sello de Oro en la Guía de Vinos Xtreme 2014. D.O. Utiel-Requena.

Un derroche de fruta roja con muy buena dosis de madurez que le aportan complejidad y cuerpo. Un cava intenso… Seleccionan las mejores uvas de cepas de baja producción de su propios viñedos de Pinot Noir, con una densidad de plantación de 3.500 plantas por hectárea. La uva se recolecta en cajas especiales de 15 Kg. cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega.  La crianza sobre lías es de un mínimo de 15 meses y el degüelle es manual. Un señor cava Rosé, digno de una gran mesa.

Utiel Requena. Hispano+Suizas con su blanco Improptu y sus cavas Tantum Ergo han sido precursores y partícipes en la ascensión de esta Denominación de Origen hacia altas cotas de Calidad. Vinos tremendamente bien elaborados que gozan de una arraigada personalidad. Encima de la mesa del comité técnico de akataVino wineXtreme hemos analizado las nuevas añadas del blanco, cavas y dulce. Premiada como mejor bodega del año 2012 por Verema -> [Enlace noticia] Hace tan sólo unos meses tuvimos la ocasión de analizar y puntuar Tantum Ergo Vintage y Quod Superius obteniendo unas magníficas puntuaciones que recordamos [Enlace]…

Bodegas Hispano-Suizas es el proyecto personal del tridente formado por Marc Grin, Pablo Ossorio y Rafael Navarro. Tres amigos que se unieron con una alianza clara, aportar su exeriencia en el mundo vitivinícola y montar un sólido y prometedor proyecto. Un proyecto cargado de calidad, apuestas por lo mejor a precios razonables. Para ello cuentan con blanco, tintos, cavas y dulce procedente de 55 ha. de viñedo propio.

Seleccionan las mejores uvas de cepas de baja producción de su propios viñedos de Pinot Noir, con una densidad de plantación de 3.500 plantas por hectárea. La uva se recolecta en cajas especiales de 15 Kg. cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva 3 días a -10ºC. Seleccionamos caja por caja y procedemos al despalillado y estrujado. Posicionamos toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (0ºC) durante mas de 2 horas para no pasarnos en la extracción de color.  A continuación realizan un ligero prensado de no más de 0.5 Bares. El mosto que se extrae de la prensa lo decantamos 24 horas de forma estática y luego solamente llevamos a fermentar la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final.

La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14ºC constante para conseguir una muy lenta fermentación que nos dará la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 15 meses y el degüelle es manual.

• Descripción
• Elaboración
• Datos de la Bodega

Tipo		Espumoso – Cava
Puntuación		91.5 puntos en la guiadevinosXtreme.es
Bodega		Bodegas Hispano Suizas
Zona (D.O. / V.T.)		D.O. Utiel-Requena
Variedad/es		Pinot Noir
Pais		España
% vol.		12 vol.
Precio		~ 20 €
		Imprime o descárgate en PDF y llévate donde quieras este Vino
Guía de Vinos Xtreme		edición 2014 Llévatela vino a vino en PDF. Sólo los mejores. La Guía más completa del mercado

 

CATAMOS y OPINAMOS. VINOS a EXAMEN by Antonio Jesús Pérez Reina

 

ANÁLISIS & CATA. Un MUNDO de SENSACIONES

Un derroche de fruta roja con muy buena dosis de madurez que le aportan complejidad y cuerpo. Un cava intenso, sabroso y muy rico. Se desliza entre golosinas y frutas maduras, sin verdores, todo es placer. Sus burbujas están totalmente integradas y se convierten en buena crema, sin nervios, sin prisa, pausado y digno de una gran tierra de vinos como es Utiel-Requena. Un señor cava Rosé, digno de una gran mesa.