Variedades de aceitunas utilizadas para la producción de aceite de oliva
En España hay más de 260 variedades cultivadas de olivo, aquí exponemos las variedades más utilizadas para la producción de aceite. En cada zona de la Península se cultivan distintos tipos de olivos cada uno adecuado al clima y a la tierra, las diferentes aceitunas proporcionan al aceite producido la personalidad adquirida de las regiones dónde han crecido, recolectado y procesado. Éstas son las siguientes:
Picual: Es la variedad más producida en el mundo, representa un 20% a nivel mundial y un 50% en España, dónde las zonas de mayor producción son Jaén, Córdoba, Granada, Málaga, Ciudad Real y Badajoz. Sus características son de un aceite con olor y sabor afrutado de aceituna, verde hierba, amargo. Se caracteriza por su alta productividad y por adaptarse fácilmente a las condiciones del clima y suelo.
Picudo: Las características del fruto dan lugar a un aceite afrutado con regusto de almendra, sabor fresco, con toque a manzana y olor dulce. Proporciona aceites muy equilibrados con gran dulzura. La zona de mayor producción en España es en Córdoba, protegida con DO Baena y Priego de Córdoba.
Arbequina: Es una de las variedades con mayor porcentaje de extracción de aceite. Sus características principales son de un aceite verde con reflejos amarillentos, de aroma fresco, afrutado con toques de manzana y almendra. En España se produce en Cataluña y Aragón, principalmente.
Hojiblanca: Principalmente es un aceite afrutado, verde hierba, aromático, dulce, ligero picante en garganta y regusto final almendrado. La zona de producción en España es en Málaga, Sevilla y Córdoba.
Empeltre: Típica aceituna del Bajo Aragón. Con ella se elaboran aceites de color entre amarillo paja y oro viejo. Tiene aromas de frutas, sobre todo de manzana y un sabor suave y dulce. El fruto es asimétrico y alargado. Además de en Aragón se utiliza también en Rioja, Navarra y algo de Cataluña
Alfafarenca: La variedad Alfafarenca da unos aceites muy aromáticos con frutado verde ligeramente amargo. Se trata de aceites muy estables por su alto contenido en ácido oleico y polifenoles y con importantes propiedades antioxidantes.
Lechín: Sus características principales son de una oliva de color blanquecino (de ahí su nombre) y el aceite tiene una amargura media, con un sabor a almendra verde. La zona de producción en España son Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva.
Verdial: Su producción da lugar a aceites afrutados con sabor dulce, sin amargor o picante. Su producción es típica del sureste de Málaga.
Cornicabra: El aceite tiene un color amarillo verdoso, aromas a fruta con sabor a frutas maduras, fresco, ligeramente amargo y picante. Su zona de producción en España es en Toledo y Ciudad Real.
Manzanilla o Cacereña: Es una variedad de aceituna que se utiliza tanto para mesa como para almazara. Este aceite tiene bastante cuerpo, con aroma a hierba, y frutos maduros, su sabor es fuerte, con notas amargas y picantes.
Farga: Tiene un color verde dorado, con aroma afrutado, sabor agradable, suave dulce, con notas amargas y picantes. Originaria del norte de Castellón, sur de Tarragona, y en la provincia de Teruel.
Blanqueta: Produce aceites de tonalidad verde hoja y muy aromáticos, aromas afrutados con notas de tomate verde. Su sabor es picante y tiene un suave amargor. Tiene elevado índice de ácido linoleico. Se cultiva en Alicante y Sur de Valencia.
Serrana de Espadan: Es un aceite con sabor ligero, afrutado y fino que recuerda a las aceitunas verdes recién cogidas y a las manzanas, con aroma a trufas maduras, higos y almendras. Es una variedad autóctona de las Sierras del Levante español.
Verdeja o Castellana: Aceite muy afrutado y aromático, abrumador olor a hoja, con sabores a hierba, a veces con sabor picante. Es la variedad autóctona de la Alcarria (Guadalajara y Cuenca), es donde más se produce.
Estas son las variedades más abundantes en España, estate atento al próximo post si te interesa saber cuales son las que tienen en Italia, principal competidor de nuestro pais en el mercado internacional del aceite de oliva.
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Muy interesante el artículo!!
Estaba buscando información relacionada y habia encontrado un par de páginas como: http://www.asoliva.com/aceite_espanol/variedad.htm o https://www.aceitunasguerra.com/nuestros-productos/?aceitunas en los cuales viene bastante información sobre las aceitunas; pero no tan detallada como en vuestro post.
Un saludo!!
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Buenas tardes,
de las variedades que arriba indicais, creo que la más típica es la Picual y la arbequina o la hojiblanca. En cambio, a mi particularmente también me gusta mucho el aceite de la oliva blanqueta. A mi parecer, es un aceite dulce con muchos aromas y con un picante medio que lo hace muy agradable e ideal para ensaladas.
Por otro lado, también he probado el aceite de la variedad alfafarenca que es un aceite más fuerte y con más cuerpo. El aceite de oliva alfafarenca lo suelo utilizar para carnes.Creo que tenemos una gran riqueza en España con todas estas variedades de aceite de oliva y debemos de difundir esta riqueza.
Un saludo,
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buenas. se puede producir a baja escala, aceituna de mesa ccon variedades aceiteras, como ser arbosana?
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muy interesante este articulo diferenciando las diferentes variedades, de una forma resumida evidentemente porque las variedades de aceite de oliva existen mas de 200. En esta pagina enumeramos las restantes y menos conocidas para que el amante del aceite sepa de su existencia.
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Descubri esta web https://www.aceitesdeolivadeespana.com/la-importancia-de-las-variedades/ donde nos muestra los detalles y los encantos de cada variedad, sus aromas, colores y virtudes.
Personalmente hay dos variedades que antepongo en el aceite de oliva Picual y Royal por ejemplo en esta pagina web muestra las variedades de los diferentes AOVES. Pero como todo esto va por gusto y a mi me gusta ir probando cada vez las diferentes y principales variedades.