Le Bon Gourmand (II)
Como decía en mi anterior crónica la biblia gastronómica en Francia es "La Guide Rouge" que en esta última edición -aparecida en marzo- ha roto sus lazos con la empresa Michelin. Se esperaba su aparición con tremenda expectación puesto que saber quiénes han sido premiados (o castigados) con un número diferente de estrellas da lugar a quinielas entre los amantes de la "haute cuisine"
Finalmente fueron siete los restaurantes 'ascendidos' al Olimpo de las dos estrellas, cuatro fueron degradados a dos estrellas (cuando tenían tres en la edición anterior), 35 ganaron su primera estrella y 33 la perdieron y se quedaron fuera del grupo de los elegidos.
La opinión general es que los grandes
destacados han sido, no dos restaurantes que han alcanzado la gloria de
las tres estrellas, sino los restauradores que los poseen. En primer
lugar Marc Veyrat por su restaurante de Megève (tiene un segundo en Annecy también muy bien considerado) y en segundo lugar Alain Ducasse.
El mayor mérito se le otorga a Veyrat por que su restaurante "La ferme de mon père" que cumplia su primer aniversario de apertura y que alcanzaba las tres estrellas como "L'Auberge de l'Eridan" el otro restaurante que tiene Veyrat en la localida de Annecy y que detenta tres estrellas desde 1995.
Por su parte el éxito de Ducasse es un tanto agridulce puesto que pese a conservar sus tres estrellas por su Athénée en Paris, a perdido una por su otro establecimiento, el Louis XV, sito en Monte-Carlo y que queda con "solo" dos.
Mientras, España parece estar muy lejos del Olimpo Gastronómico puesto que el número de estrellas que poseen los establecimientos españoles está a años luz del que recogen no sólo la versión francesa de la guía, sino también la italiana.
La presente edición de la guía española salió publicada a finales del 2000 y muestra como rasgos destacados el despegue de la cocina del Mediterraneo, los cocineros de Valencia experimentan un importante aumento en la consideración de la guía y los catalanes mantienen bien el tipo, sólo los de la zona centro sufren un ligero retroceso.
Sólo hay tres restaurantes premiados con tres estrellas, Arzak, en San Sebastián (País Vasco), El Bulli, en Roses (Cataluña) y El Racó de Can Fabes en Sant Celoni (Cataluña).
Ya para concluir, quisiera comentar que, además, hay ocho restaurantes con dos estrellas y 78 con una. En este grupo de destacados aparecen diez nuevos restaurantes y dos reciben su segunda estrella, La Broche en Madrid y El Girasol en Moraira (C. Valenciana).