Vino Cotes du Jura les chamoix du paradis J.F Ganevat 2004

Es al pie de una gran roca (sous la roche)que se encuentra el domaine al fondo de la Combe de Rotalier.Es la decima octava generación que cultiva sobre estas tierras.Jean-François hizo sus clase en Borgoña con Jean Marc Morey y lleva 10 años haciendo vino en la propriedad familial de 8,5 hectáreas.
Los rendimientos medios son de 31 hectolitros por hectareas para los tintos y 33 para los blancos.No se sulfitan a los tintos y los blancos reciben un minimo (1 o 2 gramos maxi)al embotellamiento.En contra de la tradición del Jura se atestan los vinos (ouillage)para que no se desarollan el velo oxidativo tan tipico de la zona.
La nariz es muy compleja, demasiado para extraer un elemento en particular:bastante joven y fogoso ,presenta un magnifico equilibrio entre notas florales muy presente,frutas blancas,y notas tostadas y de mantequilla fresca que da un muy buen efecto.
En boca el equilibrio es soberano:graso fina acidez un poco acidulada,una sensación pedregosa, ligera granulosidad que evoca lo mineral que se extiende mucho tiempo en la boca.Al nivel aromático la boca esta mas marcada por los citrícos pero se vuelve a encontrar los elementos de la nariz.
y para los que entiende francés un reportaje sobre el hombre:
http://videos.tf1.fr/jt-13h/vin-bio-pas-de-tracteur-et-pas-de-soufre-pour-la-vigne-6087892.html