Un prodigio con el tiempo, difícilmente se ha visto afectado a sus 14 años de edad, pletórico y un pelín nervioso, cuando ya debe mostrar únicamente sabiduría. Me ha despistado su carbónico, eso sí transformado en boca en cremosidad, pero su acidez ¿? no ha tenido doma, dominado por las notas salinas y claros toques de tiza, pero han desaparecido las notas de fruta que se fusionaban con ricos ahumados.

Mi trayectoria con champagne de esta edad no es excesiva, pero si lo suficiente para haberme sorprendido, bien sabemos que ese concepto de autólisis en la champagne es sostenido en el tiempo, pero ¿un 2000 no debe mostrar otras maneras?

Un descubrimiento lleno de personalidad, gracias a la Journée des Champagnes celebrada en Málaga, me encontré con una bodega que celebra 80 años desde su nacimiento en 1930. Se trata de Ployez-Jacquemart, enorme las sensaciones que producen sus referencias, empezando por su Extra Quality Brut, pasando por su Extra Brut Rosé, y finalizando por Extra Brut Vintage Blanc de Blancs 2000.

Ployez-Jacquemart Extra Brut Vintage Blanc de blancs, procede de viñedos de Grand Crus situados en Cuis, Cramant, Oger, Mesnil sur Oger, . Utilizan únicamente cuvée puro (primera prensa).

Nos encontramos con un champagne graso, complejo y fresco. Esencias minerales por doquier repleto de un toque ahumado y especiado que nos enseñan a notas ahumadas, la fruta aparece en buen estado de madurez, soportada por su frescura en boca, excelente acidez y un corpotamiento final largo. Un disfrute para una larga sobremesa.