Vino Tantum Ergo brut nature 2007

Finalmente pude degustar este ingenio de modernidad, el cava me parece algo a destacar dentro del panorama valenciano, la idea muy buena de un cava limpio, brillante, con abundantes notas florales y de frutos secos, donde la fruta blanca también se deja entrever pero con discreción junto a un fondo de frutillos rojos muy sútil,

En boca la senssación es fresca, vinoso, con delicada burbuja y un sabor de piel verde de almendras que lo hace atractivo, seco e invita a beber de nuevo.

Agradable novedad!!!

Aunque la referencia al Jueves Santo y la auto-asignación de atributos místico-dolientes propios del oscuro morbo de la imaginería judeo cristiana, podría ensombrecer un poco la cuidada imagen y el exquisito marketing del continente de este cava, lo cierto es que nos encontramos ante un producto sólido, bien elaborado y organolépticamente bastante satisfactorio. Fue una sorpresa agradable.

Fresco, frutal, concentrado, rico, fácil de beber, incitante y provocador.

Abundante burbuja, ordenada, de tamaño medio. Aromas francos, a fruta roja y blanca, alguna discreta especia y...potencial para ganar complejidad en el futuro, porque ahora cumple -con creces- pero no emociona.

Buen paso por boca, buena longitud y gran equilibrio de acidez-dulzor; fruta muy madura, brut nature jugoso y equilibrado, muy mediterráneo.

Suscribo comentarios anteriores, y a pesar de tener un añito más a sus espaldas, aún le falta. Pero bien.

Amarillo dorado. Tiene un perfil personal, de corte maduro, con notas de frutos secos, algún recuerdo a cacao en polvo, notas florales, recuerdos vegetales, cierto carácter láctico y un toque de barniz en el fondo. En boca entra bien, resulta cremoso, con el carbónico bien integrado, buena acidez y resulta bastante largo. Parece algo falto de botella.

Dorado brillante. La nariz es intensa, con bastante volumen, hay cierto carácter láctico (yogur de limón), toques de fruta con hueso (albaricoque), algún matiz tostado, recuerdos a miel de acacia y un fondo floral. En boca ataca intenso, cremoso, con un carbónico algo expansivo, buena acidez y bastante longitud. Parece algo falto de botella.