Vino Billecart-Salmon Grande Cuvée 1996

Fantástico champagne, sabroso, equilibrado, con una gran acidez. Acompañó a unos embutidos y un foie, de forma extraordinaria dándole una finura, un postgusto larguísimo y una cremosidad fantástica. !Qué gran champagne!

Burbuja muy fina y escasa.

Excelente nariz. Complejo. Mucha bollería, crema y levadura, tostados, caramelo, fruta escarchada, frutos secos, pan tostado, notas de especias dulces (ajonjolí, canela, anís estrellado). Al cabo de un rato aparecen aromas de codonyat, orejones. Más tarde, caramelo de limón y notas minerales. Cambiante, manteniendo una excelente intensidad.

Muy buen ataque. Goloso, levadura, bollería, sedoso. Burbuja muy bien integrada. Excelente acidez. Muy amplio. Postgusto larguísimo a levadura, con notas cítricas y de pan tostado.

Me ha encantado, aunque su precio no permite repetir a menudo.

Segunda botella que abro de esta joya...
No ha evolucionado NADA.
Le faltan años. Y aún así te deja sin palabras, sin aliento...
Anoche soñé que compraba una caja a 20 euros / botella.
C'est la vie.

Que 1996 ha sido una de las grandes annes del siglo XX en la Champagne, no es un secreto para nadie...la diferencia entre unos 1996 y otros, radica en la mano del hombre y en el terroir... Cuando contamos con características edafológicas cualitativamente similares, el factor diferencial es la elaboración, la manipulación humana, la filosofía de la maison...
Este Grande Cuvée lo tiene todo: añada, suelo y mano, pero aquí, en lo de la mano, juega con ventaja... No sabemos en qué momento la mano de Dios se acerca a este vino; lo que está claro es que lo hace. Este vino tiene mucha vida por delante (igual entonces es el Diablo el que negocia, por aquello de la eterna juventud...), su marcadísima acidez le confiere un potencial longevo de más de 20 años, ralentizando su oxidación y permitiendo una lenta evolución hacia el cénit, si se conserva en óptimas condiciones. Conviene decantarlo suavemente, en un decantador de fondo esférico y previamente enfriado. La apoteosis llega al menos una hora más tarde...Todos los aromas imaginables, distintos cada vez que acercas la nariz a la copa...fruta roja, madera fina, ahumados, tostados, champiñón, flores blancas, miel, cera de abeja, vainilla...En boca redondo, equilibrado, carbónico integradísimo, apenas se nota, acidez marcada pero perfectamente integrada. No se olvida la experiencia. Caro pero recomendable.

Color dorado, brillante con una burbuja abundante. En nariz tiene aromas muy intensos con una muy buena finura y aromas de fruta madura. En boca entra de forma maravillosa y es un champagne muy equilibrado. Muy buena acidez y una gran cremosidad. Buena integración carbónica. Es un gran champagne.

Dorado intenso limpio y brillante burbuja media y abundante.

En nariz es intenso y muestra una impresionante reducción en el inicio que da paso poco a poco a una finura y complejidad que sobrecogen. Destacan los aromas de fruta madura, ligeros tostados, anisados, hinojo, ahumados, café en grano, siempre con un carácter florar y mineral que no se pierde en ningún momento. Cambiante en copa muestra una paleta aromática diferente en cada acercamiento.

En boca es el equilibrio absoluto. Delicado en la entrada, vertebrado por una impresionante acidez marca de la casa y dotado de un final largo y profundo que deja unas sensaciones de cremosidad inigualables. Final persistente y recuerdos de fruta madura y minerales. Perfecta integración carbónica. Para guardar muchos años aunque puede beberse ahora.

Una maravilla. Un trabajo perfecto de uva, ensamblaje y vinificación. Un champagne para soñar despierto. El equilibrio hecho vino. La obra cumbre de Billecart-Salmon (junto con Clos-St-Hilaire) y uno de los mejores vinos del mundo. Para probar una vez en la vida. El precio es caro (unos 160 euros) pero no inalcanzable. Con 5 años más será perfecto, ahora casi lo es.