Vino Substance

Probado por primera vez este verano en Quique Dacosta, me subyugó. Y anoche con tranquilidad y la sola compañía, pero que mejor, de mi mujer cayó esta botella mano a mano.

Degollado 29 Abril de 2009

Color dorado intenso y abundante burbuja fina formando corona.

Nariz intensa y embriagadora, con peso, al principio suaves notas de bollería y de oxidación. Dejando paso a recuerdos de manzana asada, notas cítricas, piel de naranja y algún destello de clara de huevo, frutos secos. Luego nos encontramos con marcada mineralidad, y ¿carne de pollo? Nariz compleja que no deja de aflorar aromas como las mieles y los sobaos pasiegos y sutil toffee. Una nariz con un bouquet extraordinario.

La boca no se queda atrás y nos encontramos con gran entrada, con peso, boca poderosa y al mismo tiempo delicada. Con el carbónico perfectamente integrado y una magnifica acidez que lo envuelve. Notas de frutos secos y limones. Boca amplia y envolvente con postgusto largo y retronasal de bollería y fruta de hueso. Extraordinario equilibrio y armonía.

La última copa que ya perdió casi todo el carbónico, me recordó una manzanilla pasada.
Yo tenia el Salón 1.996 como mi preferido.Ahora ya lo comparte con el Substance.

Botella que fue degollada en noviembre 2009.

Color amarillo oro fuerte, poca burbuja y muy pequeña.
Champagne realmente excelso en nariz y en boca. La nariz es profundísima y de una complejidad asombrosa, produce tonos tostados, flor seca, frutos secos, lácteos, tiene un carácter oxida activo y evoluciona a mieles. La boca es igual de sublime, tiene tensión interna, vino hecho y derecho, con gran cuerpo, altas y 10 que no se impone y carbónico vivo y presente pero perfectamente bien dosificado y discreto. En boca marca su carácter oxidativo y su enorme personalidad. Vino masculino, serio y introvertido. Champagne de meditación.

Es caro pero cuesta lo que vale.

Degollado el 7/7/09

Oro viejo, limpio y brillante, burbuja escasa y apenas perceptible.

La nariz es intensa y sin duda la más personal que podemos encontrarnos en el planeta champagne. El estilo es tremendamente oxidativo, flores marchitas, frutos secos, almendra tostada y avellana, ahumados, especiados, herbáceos y una mineralidad salina. Cerrando los ojos nos recuerda a las mejores manzanillas en rama, sin ese fondo marino, pero con ese toque herbáceo tan especial. Se nota un poco la madera, pero no llega a constituir un defecto, al menos en este vino.

En boca es un vino complicado, austero, potente, poderoso, denso y profundo. Su portentosa acidez nos recuerda que no deja de ser un gran champagne, así como su paso cremoso y si casi imperceptible carbónico. Largo y persistente en el final, nos devuelve esos toques de frutos secos y herbáceos en el posgusto. Un vino tremendamente singular.

Substance es uno de los más curiosos vinos del mundo. Como es habitual en Selosse cambia en cada degüelle y este conserva una mayor frescura en boca y una menor carga oxidativa, casi puede decirse que se trata de una manzanilla espumosa. Vino polémico y caro (unos 150 euros), es de esos que merece la pena descubrir aunque sea solo por una vez. No puntúo porque se me escapa a la escala de puntuaciones, incluso a la escala del champagne. Portentoso.

Esta vez nos ha gustado mas que la anterior.Fantastico el color dorado oscuro,casi bronceado.Nariz complejisima,pan tostado,mantequilla,brioche,...La boca brutal,acidez,elegancia,frescura,muy largo.Gran Champagne.

Amarillo dorado intenso con reflejos verdosos. Limpio y brillante. Burbuja muy pequeña que asciende muy lentamente formando una corona central.

Nariz muy compleja , con notas de flor blanca y amarilla , citricos, frutas blancas, brioche , mantequilla , pan recien hecho y frutos secos. Sionfonia envolvente y que seduce y trasporta.

Paso por boca con el carbonico perfectamente integrado y con plenitud, elegancia y potencia.
Postgusto muy largo.

Degollado en febrero 2005.
Color amarillo muy vivo, probado en copa ancha produce poca burbuja.
Aroma muy vivo y potente, tostados lacteos, flor ajada, pan horneado. Evoluciona constantemente
Boca muy vinosa, muy fresca por su enorme acidez, el carbónico muy vivo y perfectamente integrado, también domado, muy cremoso, Es un gran champagne muy personal .

Lo más destacable, sería su gran compensada acidez y atractivo color tostado. Se sugiere catarlo en copa más abierta, para disfrutar de su gran ensamblaje de tostados y sabores lactosos. Requiere de una buena oxigenación, debido a su larga y sorprendente evolución. Su complejidad y atractivo no justifican su elevadísimo precio, para ello nos quedamos con el Initial...mucho más vivo y jovial. El substance, lo adormece la barrica...y pelin añejo...pero no deja de sorprender

Color casi dorado,ambar,imagino por la larga crianza en la solera.Nariz muy agradable,recuerdos de pinot?,complejidad.La boca fresca,con acidez marcada,muy fino,diferente,largo.Nos ha gustado mucho.

Gran Champagne. De esta casa también el initial es fabuloso. Color amarillo oro viejo, con burbuja fina y una gran espuma. En náriz presencia de bollería, mantequilla, frutos y fores. Unos aromas frescos e intensos. En boca entra de forma elegante, tiene una acidez francamente buena, el carbónico está integrado y tiene un tacto cremoso. Me ha parecido exquisito, más cremoso que el initial pero los dos francamente extraordinarios.

Solo quería subrayar la gran personalidad de este excelente champagne, con una nariz exquisita, volátil alto que llega a preocupar al principio pero que enamora con la oxigenación en copa.

Carácter desde el color hasta esa acidez perfectamente equilibrada con el carbónico, pasando por una nariz fina, elegante y con una rotunda singularidad.