En este caso, solamente se puede disfrutar del gran equilibrio que presenta en copa.

Largo y eterno final, digno de mi más sincera admiración a Bodegas Luis Pérez. UN auténtico placer sensorial.

La camomila, la tiza, el jazmín, el azahar, la biznaga, la almendra con cáscara....miel de flores.....sensualidad.

Acidez baja, alcohol bajo y seco...así es este fino que deja recuerdos de ralladura de limón.

Hoy con merluza y coliflor en texturas.

VISUAL
Claro, de intensidad media (algo turbio y con depósitos leves) y un color blanco (amarillo limón). Corcho en buen estado. El pack de la botella es elegante.

AROMA
Aromas florales, de limón, de levaduras vivas (pastelería, tarta).
Aromas limpios, jóvenes, en evolución, con intensidad pronunciada, fragante, perfumería, flor de tocador.

BOCA
En boca con suficiente aguante, `presenta notas calcáreas, afrutadas y con leve tiza, almendrados y flor final. Acidez media, alcohol medio, bien integrado.
Un vino seco con mucha estructura y longitud. Gran recorrido.
Final largo abocado, con notas balsámicas de vinagre de Jerez, salino, calizo.

COMENTARIO
Cata casi 1 año después de la previa ad hoc.
Grandísima calidad. Precio medio-alto. Con ganas de envejecer y capacidad de ello.
Sus fragancias te trasladan al JURA (Etoile), que no la boca más sápida.

Tenía ganas de probar este fino, que me ha resultado un gran vino blanco, un poco apartado de algunas características que normalmente suelo observar en la mayoría de los finos. Pero es un gran blanco que conforme lo vas probando dejando tiempo a la botella se va pareciendo más a un fino excelente. Es graso, untuoso, con una gran textura y muy fino, de finura.....De color amarillo con reflejos dorados, brillante. En nariz aromas frutales, salinas suaves, es cierto que no se nota, de entrada el carácter aromático del fino habitual, poco a poco va apareciendo más la salinidad. En boca es fino, elegante, fresco, notas salinas, fruta madura y poco a poco se va notando más las notas de un gran fino, porque al principio era "solamente" un gran vino blanco, ay es nada!!!!Gran vino y además es un gran fino.

CATA AD HOC

VISUAL
Amarillo pajizo con reflejos dorados de intensidad media, con bastante brillo. Media untuosidad en copa movida y con lágrima rápida. Limpio y claro, sin defectos. Botella con muy buen packaging. Tapón de corcho. Los detalles de Luis Pérez cuentan.

AROMA
La apertura de la botella, merece que sea para catarla tras un par de días. Mantiene tanta acidez y cítricos en nariz, que debe apaciguarse, asentarse. Limpio en fase aromática y con intensidad pronunciada, con aromas a velo de flor, levaduras, muy blanco, cáscara de almendra y almendro. A copa movida, manzana Golden, flor de acacia, notas calizas, rescoldos de leño seco y madera (bota de roble jerezano).
….menos velo y más suelo

BOCA
Ataque afinado, sedoso, seco, sin ser punzante, envolvente con cuerpo medio (+), taninos secos y leves, buena estructura, muy redondo y algo cremoso conforme sube la temperatura. Se notan sabores salinos marinos (de algas), minerales (cuarzo), piedras, calizas, con mucha longitud en el final de boca.
Retrogusto salado, mineral y picante (pimienta blanca), todavía por afinar con los años, pues tendrá más evolución. Es un vino especial del marco jerezano.
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…el detalle
¿Qué es la sapidez?.- Dicho de alguna sustancia: Que tiene algún sabor (RAE)
https://es.wikipedia.org/wiki/Saborizante
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NOTA 94+ y subiendo a 95.

Seguiremos su evolución en los 5 años próximos, aunque saldrá la siguiente bota 2014.
Invita a beber una y otr vez.

Color amarillo limón, brillante y con reflejos dorados.
Nariz de cierta intensidad, apreciamos flores blancas marchitas, notas de crianza, alguna levadura, herbáceos, melón y caliza a raudales.
En boca es fresco, más de lo que me esperaba, con buen peso, sutilmente salino, ligeramente frutal. Llama la atención su elegancia, su presencia, con un paso bien perfilado, profundo y jovial al mismo tiempo. Persistencia casi infinita, memorable, rica.
Muy a tener en cuenta.

Dorado muy luminoso, limpio y denso.
Nariz preciosa con notas bastante nítidas. Jazmines y otras flores blancas, leves cítricos, fruta jugosa, miel de caña, algún lácteo, frutos secos, cerillas, piedras... A veces parece un blanco, otras un fino y otras un Jura.
Redondez y equilibrio. Paso armado, con mayores dosis minerales que de acidez. Observamos bastante integración de alcohol y barrica. No he conseguido sacarle ese deje terroso del que tanto se ha hablado.
Final de duración media-alta.
Un fino al que le tenía muchas ganas y que he notado muy, muy, muy técnico sin que este detalle me parezca un defecto. En cuanto a sus puntos favorables, decir que tras una semana abierto, el vino se ha mantenido sólido como una roca. Por contra, no noto excesiva tipicidad, el velo es sutil y sorprendentemente y pese a su reciente salida al mercado, creo que está listo para beber.

De color amarillo con reflejos dorados.
Nariz de buena intensidad donde cuesta ver ese carácter de fino o manzanilla... Sí, hay atisbo de serlo, pero no lo tienes nada claro. Tiene fruta, tiene notas salinas muy suaves, es elegante, suave, fresco, con unas notas de hierbas aromáticas y un punto de melón cantaloup.
Elegante e interesante nariz, pero..... ay esa boca, ¡qué boca! Es fino, en todos los sentidos, ahora sí se percibe esa sensación, la frescura de la hierba recién cortada con la corpulencia de su paso por crianza biológica, su carácter salino marcado, el punto de fruta madura, incluso con un toque a fruta escarchada....

Hay vinos que son escasos pero no necesariamente son buenos. Este cumple con todo.

Amarillo color limón con reflejos dorados. Limpio y brillante.

Nariz en la que anuncia un vino con mucha matería:flores blancas, especias orientales, alguna traza cítrica, fruta blanca, melón galia y mucha albariza de Carrascal.

En la boca ya notamos ese tacto glicérico,casi graso de un vino que no es perezoso en el paso. Es seco, dotado de una largura increíble con una finura que nos recuerda a vinos de otras latitudes más norteñas e incluso nos hace pensar por momentos en algún Selosse. Nos deja algunos recuerdos a cabello de ángel. Tremendamente gastrónómico este Fino de añada que por su manera de elaborarse (selección del grano en viñas con bajos rendimientos) y sistema de asoleo, prescinde de la adicción de alcohol vínico para llegar a los grados necesarios.