VISUAL.- Rojo granate oscuro, denso y de capa alta. Limpio y con claridad, sin defecto. Corcho grande y largo bien enrasado. Botella clásica. Un detalle….lágrima densa y untuosa, rápida, con aspecto sedoso.
AROMÁTICA.- Limpio y pronunciado, profundidad en el vino con aromas terciarios de humo, tabaco, vegetales secos, cacao. Notas de frutos secos (maní) y cereza negra. Tras 1 hora, aromas terciarios de brea, piel animal, especias, terroir, ecología, hierro, sangre, cacao. Todoa a copa parada. Si movemos la copa con parada extrema, aparecen aromas de tabaco, mienales férricos, cacao. Puntas de azufre y tierra volcánica.
GUSTATIVA.- Ataque seco, vertical con tanicidad alta, acidez alta y astringencia secante, alcohol emdio y una estructura briosa. Cuerpo medio (+). Notas de bayas negras (arándano), cacao amargo, terruño, hierro, pizarra y subsuelo ecológico. Final largo agradable y de calidad medio-alta. Está en el momento óptimo de consumo.
Tras 60 minutos, presenta un ataque seco, con acidez alta, cuerpo alto, alcohol bien ensamblado, leve, pulido, con estructura, terrosa. Sabores de cacao con fruta como fresa, arándano, peras en licor Williams, anis, guindas y Kirsch. Es sabroso, largo con caudalía de unos 15”, y un final de tabaco, pino, bosque y fruta en licor, alguna escarchada (manzana, pera, naranja). Cada segundo que pasa se muestra más gustoso y crece ad hoc.
24 HORAS.- Aromas de madera, a humo, cacao, salazones, tabaco, cuero y un fondo de licor de cereza negra y Kirsch de mediana intensidad. Ataque seco en boca, terroso, carnoso, pero con fruta negra en licor. Acidez alta y cuerpo medio (+). Mucho sabor a cacao y café Kenia y tostado de almendras en paladar duro. Final largo, gustoso con sabor a bayas negras, cerezas negras, mon cheri y cacao amargo México Chiapas como su compañero.
MARIDAJE AD HOC
Lomo de ciervo con escamas de sal negra, salsa de chocolate negro y cerezas, con fondo de matorral ahumado (servicio en campana).
NOTA AD HOC
Primera impresión 91
Inicial 92
1hora 93
24 horas 94
Pack 90
RCP 92
Final 93+