COMENTARIO a la limón

Olfativa.-MIneral, herbáceo y cítrico (piña, lima). También flores de tocador.
Me gusta su frescura, limpidez y juventud.
La madera no apodera nada, es solo el equilibrio en el vino
Vino joven y evolucionando.

Gustativa.-Seco, mineral, amargor justo, notas almendradas de la madera (almendruco).
Alcohol medio, taninos medio (-).
Acidez media.
Final medio con frutos secos, pino, mentolados (hierbabuena), boj, lima, ciruela amarilla verde.

Me gusta y sigue en boca evolucionando.

DATOS
Viura 95% Malvasía 5%

La cosecha 2014 estuvo marcada por un ciclo vegetativo con una climatología muy favorable y con un excelente estado sanitario al final del envero, característica que ha marcado una excelente maduración para la variedad Viura, que procede de viñas viejas de más de 30 años plantadas en las zonas más altas y pobres de los viñedos, donde la aireación e insolación a la que están expuestas estas cepas, hace que produzcan sus mejores frutos.

Después de una selección a mano de las uvas, un suave prensado y un riguroso desfangado, el mosto fermenta en barricas nuevas de roble francés y en ellas se mantiene sobre sus lías durante 4 meses, realizando “batonnages” semanales para que las lías se mantengan en suspensión, protegiendo al vino de la oxidación y aumentando la redondez en boca. Finalmente se clarifica, se filtra y se embotella, sin pasar por tratamientos de frío.

ANÁLISIS
Acidez total en tartárico: 5,30 gr/l
Acidez volátil. 0,44 gr/l
SO2 total: 109 mgr/l
Grado alcohólico: 13 % vol.

CATA AD HOC
Visual amarillo pajizo claro. No completamente filtrado. Media untuosidad en copa movida y lágrima rápida y ancha. Brillo medio. No es la mejor fase, ya que en todas las botellas podemos observar partículas en suspensión de las lías, y en la descripción del producto se definen las fases de clarificación y filtrado. En copa son tan finas que no se observan.

Aromas a levaduras, y mucha fruta, como lima, maracuya, melón. A copa parada presenta notas minerales algo secas y en copa movida intensifica las primeras apreciaciones, además de la vainilla. Calidad buena. Intensidad media a temperatura 12º. Leves puntas amargas al final de matorral y boj.

En boca ataque seco, leve untuosidad y afrutado en evolución, con retrogusto seco, mineral y con sabores salados. Fruta de hueso como albaricoque, pera limonera y melón. Cuerpo medio-leve y con sabores de manzana verde y licores de manzana, volumen medio, estructura correcta. La boca queda inundada de notas de su fermentación en madera, como hidrocarburos.
Acidez media y se denota juventud, aunque solamente son 4 meses en madera.

Tras 1 hora, agradables aromas a manzana y matorral. Más calmado. Leves hidrocarburos. Fruta blanca como pera y melón. A copa movida aparecen puntas anisadas.
Ataque en boca algo más amplio, con más volumen, sigue siendo un paso en paladar muy seco y mineral, con fondo de aromas de madera e hidrocarburos, así como notas afrutadas de pulpa blanca como pera, melón, albaricoque joven, y naranja algo amarga. Estructura buena y buen cuerpo medio. Ha mejorado en cuerpo y en caudalía media.

A las 24 horas, Aromas florales de jazmín, y frutas (pera, manzana). En boca, presenta un ataque algo untuoso, suave, con sabores de fruta en retrogusto (limón, pera, melón), y unas puntas amargas. El postgusto es más mineral (calizo-tiza) y salino, con leves puntas aromáticas de flores blancas como jazmín y pera de agua. Le falta un poco más de caudalía que ayer.

MARIDAJE AD HOC
Ensalada verde de tirabeques, sardina ahumada, encurtidos y manzana verde.

NOTA AD HOC
Primera impresión 87
Inicial 86-87
1hora 90
24 horas 90
Pack 89
RCP 85
Final 89

Visual_ Amarillo pajizo pálido con ribete amarillo ligeramente dorado. Brillante con un ligero precipitado tartarico. Lágrima escasa, fina ligera.

Nariz_ Buena intensidad. Fruta blanca pera, manzana, algo de níspero y flores junto a notas cítricas integradas en las notas especiadas y tostadas de la barrica sobre ligeros balsámicos.

Boca_ volumen medio, ligeramente grado, buena acidez y ligera astringencia todavía. Buena longitud con especias y fruta