Gran maridaje en DOM de esta elaboración privilegiada de Albariño.
Dan ganas de conocer personalmente a RM, para saber cuales son los conceptos que le llevan a dar un toque especial a sus vinos.

CATA
Fase Visual: Amarillo dorado, con tiempo en la botella alsaciana. La etiqueta, como sus vinos, sobria. El hierro, como las ganaderías.
vino limpio, que gana conforme sube la temperatura más allá de los 12º.

La fase aromática está impreganada de notas florales silvestres, hidrocarburos suaves, anis de rosquilla, lychee, llegando a tal longitud, que puedes convertirla en fase cromática, por las imaginaciones y visiones de tus recuerdos (así conozco esa calle parisina, única en amor). Es un vino muy perfumado.

En boca, los rimeros comienzos son secantes, amargos, vegetales, piel de lima, pomelo, naranja amarga. Un vino con acidez de vida todavía, pero no excesiva. No es ampuloso, ni astringente casi, aunque si tiene un postgusto amargo (recuerda al AOVE variedad Lechín).

Está claro que es un vino que no deja indiferente y que invita a conocer la novedad de la Rías Baixas.

Maridaje ad hoc: sushi de Benjamin de la Mata los primeros jueves de cada mes en DOM vinos.....invitados a Málaga.

Sálvora representa una de las parcelas más viejas de Rodrigo Méndez y una de las más mimadas. Un vino que sorprende porque tras sus aromas encontramos una tierra, una aldea, encontramos Galicia. Notas de verduras cocidas, toques de apio y fruta como la pera de agua, forman un curioso perfil aromático. Su boca es puro placer, su acidez se muestra directa. Un vino muy largo en boca que perdura con toques amargos que nos pide otro trago y acompañarlo por algún plato.

Un vino que recuerda al caminante, aquellas calles donde los puestos están expuestos en la calle y se produce un amalgama de colores y sabores, un paseo por Le rue de Cler.

La propuesta en la mesa una ensalada con mucho sabor, la que proporciona la cecina de león y una salsa agridulce y cacahuetes, cierta combinación, llena de riesgos que finaliza con un sobresaliente.

Cata y maridaje realizada en Dom Vinos.