Botella cuya saca es del año 2010, ya algo antigua.

Etiquetado clásico. Tapón Stelvin de rosca.

Sacada a 6ºC de la nevera y dejada reposar en copa hasta los 10ºC recomendados.

Abierta hace ya 2 semanas pero sin signos de oxidación respecto a la apertura.

Visual

Dorado muy oscuro, oro viejo con tonos ámbar similares a los de un amontillado joven.

Limpio, brillante y de buena lágrima (incluso a 10ºC), fina, de lenta caída.

Muy bonita visual, bastante evolucionada, aunque de una manzanilla ya más que pasada, yo diría que tiene aspecto de un amontillado fino. (9,2)

Nariz

De gran intensidad a fruta blanca madurísima (pera de agua hípermadura), potentes aldehídos, flores ajadas, abundante salinidad, tiza, salmuera, brisa marina, velo de flor (a pesar de su oxidación), potentes notas de frutos secos (almendras tostadas), balsámicos, madera de bota vieja sanluqueña, herbáceos, camomila en infusión y un toquecillo muy levemente dulzón dentro de la gran sequedad que se percibe en nariz.

Excelente nariz, muy bien integrada, muy evolucionada pero sin notas oxidativas desagradables, equilibrada, muy compleja y de aromas bastante definidos. (9,3)

Boca

Ataque de gran salinidad y sapidez, sequísima, con notas minerales muy abundantes, todavía punzante, de buen volumen, fresca, sabrosa, de buen volumen en boca, acidez media-baja, densidad media plus, buen cuerpo y fenomenal estructura.

El paso por boca es muy agradable, elegante y redondo, con una mezcla de gran salinidad, abundantes frutos secos, expansividad, cremosidad, untuosidad y notas punzantes que envuelven toda la boca como el terciopelo.

El final es de gran longitud, casi eterno, con esas notas de frutos secos tostados, camomila en infusión, herbáceos, mentolados, ligeras notas de pera de agua madurísima, salmuera y yodo por doquier que la redondean en un retrogusto y retronasal fabuloso.

Gran boca, incluso por encima de la nariz, en una fantástica manzanilla pasada con 10 años ya desde su saca. (9,4)

A pesar de su gran evolución, está muy viva. En visual engaña (parece más vieja y un amontillado joven) pero en nariz y boca vemos que claramente no es un amontillado (no hay caramelo ni otros descriptores típicos del mismo), sino una manzanilla pasada de cierta edad ya.

Vino que ha crecido y que me ha gustado un montón, más que tomada mucho más joven.

Su PVP, en 2010, era de unos 5-6€.

Actualmente, su PVP ha subido un poco y ronda los 7-8€.

En cualquier caso, excelente RCP.

Un chollo de manzanilla pasada que, 10 años después de su saca, aunque evolucionada, sigue en perfecta forma (y que podría haber aguantado en botella unos años más). No en vano, lleva 2 semanas abierta en la nevera, y está igual (o mejor) que cuando la abrí.

Color amarillo intenso.
Nariz punzante con notas salinas,ligera nota cítrica,almendra,camomila,ligares notas de maderas,tiza.
En boca es salina,larga,intensa,almendra tostada,notas vegetales.

Manzanilla Pasada “LA GOYA”

Vino de crianza biológica bajo "Velo de flor", con levaduras autóctonas seleccionadas a lo largo de los años. De la variedad Palomino FINO al 100%, esta Manzanilla tiene unos 5-6 años de crianza mediante el sistema de Soleras y Criaderas.
Su crianza se desarrolla en botas de roble americano, Manzanilla Pasada emblema de la casa Delgado Zuleta, donde su nombre se remonta a 1918, fecha en la que la cantante de cuplés Aurorita Jauffré, más conocida como "La Goya", dada la amistad que le unía a esta casa, permitió hacer uso de su nombre con fines comerciales.
15% VOL.

CATA AD HOC

VISUAL
Vino generoso de color oro un poco envejecido, y con destellos parduzcos. Sin ser untuosa en copa movida. Limpia y con brillo medio.

OLFATIVA
Aromas de levadura y de oliva verde (aceituna), matorral, olivos, con leves puntas salinas. En copa movida, notas minerales (albariza). Conforme sube la temperatura aparece la flor de manzanilla y puntas de miel.

GUSTATIVA
Ataque fresco, muy gustosa, sabrosa, mineral (caliza), yeso en paladar. Buena acidez, joven. Cuerpo alto, carnosa. Alcohol muy integrado. Deja el paladar en retrogusto sedoso, con notas de madera ahumada (cuando sube la temperatura) y con leves notas salinas. Se comporta en postgusto más vegetal (matorral, té, camomila) que floral. Punto amargo en caudalía muy larga.

MARIDAJE AD HOC
Bacalao confitado con reducción de naranja amarga y patata frita aliñada con vinagre.

NOTA AD HOC
Primera impresión 92
Inicial 93
Pack 90
RCP 95
Final 94

Pajizo verdoso, limpio y brillante.

Notoria intensidad aromática, destacando los registros salinos y de almendra frita. Al agitar la copa sacan pecho la manzana verde, las resinas de pino y la flor de camomila.

En boca es potente, punzante, seca, con buena acidez, si bien al final del paso de boca se muestra un tanto acuosa. Las sensaciones salinas y de almendras fritas son de nuevo protagonistas, acompañadas de piel de cítricos y resinas. Persistencia media en forma de frutos secos.

Pues no está mal, pero de esta casa me quedo con su hermana la Barbiana, que me parece mucho más compleja y equilibrada.

Floral. Maderas, alimonada, delicada, salina, seca y larga.

Amarillo dorado con ribete pajizo, luminoso y limpio.

Nariz de buena intensidad con un leve perfil oxidativo con recuerdos de almendras, aceitunas verdes, salinos, maderas humedas y cáscara de naranja. En segundo plano aparecen aromas de levaduras, piel fresca de limón, algas secas y un fondo mineral muy nítido.

Su ataque es denso, amplio y algo afilado, dejando una sequedad enmascarada por notas de almendras, olivas manzanilla, flor de levaduras y toques de aguacate fresco sobre un lecho de maderas envinadas y salitre. Recorrido amplio, ligeramente oxidativo, con recuerdos de flores secas, mineral, cortezas de cerdo y una acidez que limpia la boca totalmente dando paso a un final largo con un matiz de amargor muy agradable.

Hace dos años desde que caté esta joya (valga la redundancia) y me he encontrado mayor intensidad en nariz, plena y muy contundente, armoas punzantes muy destacados, siempre presente las sensaciones salinas y ligero toque yodado que se unen a los frutos secos para conformar un exquisito perfil aromático, muy sincera, franca y directa. En boca mantiene la fuerza de su plenitud aromática con destellos herbáceos.

La armonia a cargo de Dom Vinos Ensamblaje maestro - Corazones de alcachofa con habitas baby serrano y caldo de La Goya

.-Fase visual: amarillo pajizo con reflejos verdosos. Limpia, brillante, con peso en copa.
.-Fase olfativa: salina, intensa, franca. Notas de frutos secos, almendras tostadas, avellana cruda. Recuerdos herbales y a manzanilla. Moviendo la copa y, cuando sube algo la temperatura, aparece un maravillos olor a almendra amarga... a mazapán del que se hace en Europa. Maravilloso.
.-Fase gustativa: buena intensidad, notas salinas y de frutos secos. Buena tipicidad. Amargor final agradabilísimo. Persistente.

Otra maravilla de vino, otro más, de los de Sanlúcar. Desconozco el precio por lo que no valoraré la RCP (aunque seguro que es muy buena).

Oro fino que recuerda a los anuncios Freixenet en Navidad.
Aroma medio muy fresco y salino con ligeros frutos secos, en boca se percibe punzante sin herir potenciando su mejor carácter su final y postgusto.

Armonía
Pimiento cherry con pasta de queso ligero, sabroso, crujiente en la textura soberbia combinación de sabores y contrastes un bocado exquisito que nos mostró Antonio Fernández en Dom Vinos.

Amarillo palido con tonos verdosos. En nariz salino, con recuerdos a ¿algas? y por debajo frutos secos. En boca es sutil, llenando con su salinidad progresivamente, siendo más suave que otras manzanillas que he tomado. El post gusto sigue con esa suave salinidad