He de confesar que no bebo mucho vino espumoso, es una de mis asignaturas pendientes, pero poco a poco voy definiendo mis gustos. Y entre ellos están los espumosos hechos con pinot noir, me parecen más complejos y elegantes, es un gusto personal.
Y resulta que he tenido la suerte de probar un super clase de pinot noir como es este champagne.
Bonito color asalmonado, con burbuja fina y elegante, limpio y brillante.
Intensidad aromática media, aromas frescos, frutas rojas, floral, elegante.
En boca muestra su potencial y carácter, excelente acidez, muy vivo, algo de hinojo, especiado, complejo, largo, intenso, para beber y beber, es una gozada.

Precio prohibitivo. Tuve la suerte de poderlo catar en una cata histórica realizada por Freixenet en Madrid Fusión el pasado enero, encima maridado con platos del mítico Zalacaín.

Rosado asalmonado, burbuja media y escasa.
Buena intensidad en nariz donde se muestra frutal y primario, con notas de frutas rojas maduras y un marcado fondo floral y especiado. Poco a poco van apareciendo trazas herbáceas, regalices, mentolados y balsámicos, con un cierto deje mineral y terroso. Con cierta complejidad.
En boca es un vino distinto, cremoso y largo, con peso y una buena acidez que otorga un gran esqueleto. Amplio y vinoso en el final tras el que quedan recuerdos frutales, especiados y minerales, con un toque amargoso. Equilibrado y directo, aunque de corte maduro. Buena persistencia.
Nos encontramos ante una rareza, apenas 5000 botellas de un vino elaborado con el método clásico de maceración con una pinot del sur de Champagne de corte maduro y vinoso, muy especial. Sin duda un vino de carácter. Unos 100 euros, las rarezas hay que pagarlas.