Un bistrot de lujo

Vinoteca Moratín estaba en mi lista desde hacía tiempo. Todos los comentarios positivos no debían ser fruto de la casualidad y después de la visita está muy claro que así es. Reserva telefónica con una semana de antelación por si acaso. Luego ya nos enteramos que suele haber más problemas para las cenas y que rechazan muchas reservas porque la capacidad de este restaurante es la que es. El local ya está suficientemente comentado. Nos gustó: destila calidez a la par que sencillez. No hay nada que desentone.

Nos recibe una chica la mar de amable y luego se nos presenta Marcos, el chef y alma mater de Moratín a explicarnos su carta, sus platos y alguna que otra sugerencia del día. Es de agradecer y destacar el esfuerzo que realiza por transmitir esas ideas nada más uno se sienta a la mesa. En nuestro caso la conversación se extendió algo más de lo habitual al decirle que éramos de Valencia pero eso ya fue más tarde. La comanda fue la siguiente con todos los platos al centro. De nuevo interesante la posibilidad de compartir.

. Sopa de Tomates asados: Comenzamos con el plato de cuchara del día. Perfecto para calentar el cuerpo. Una sopa a destacar por su suavidad, exenta de acidez y servida con un buen chorro de AOVE y queso canario.

.Puerros confitados con romescu: Simulando los calçots los puerros son confitados en su propio caldo con la parte verde de los mismos. La romescu más suave al retirar el ajo y el pan siendo sustituidos por más frutos secos. Uno de sus platos con más éxito.

. Bacalao confitado con verduras escalibadas: Pieza fresca no desalada confitada con un caldo de su piel y espinas. Personalmente prefiero el bacalao desalado aunque este tuviera bastante más sabor que el fresco que se puede tomar habitualmente. Las verduras escalibadas perfectas. De escándalo. Me transmitieron ese sabor tradicional de la cuina catalana. El que la conoce sabe de lo que hablo.

.Steak Tartare: Aquí Marcos nos aconsejó media ración. Lo pedimos no demasiado picante y así salió. Excelente steak que prepara personalmente con la pieza de la cadera conocida como el solomillo del carnicero.

. Crema quemada: Homenaje creme brulee. Receta familiar como ya se ha indicado en otros comentarios. Similar a una crema catalana pero con menos dulzor.

Para beber tomamos 1 Alhambra reserva, 1 copa de un excelente rosado francés y 2 copas de 30.000 maravedíes. Dispone de una amplia y apetecible carta de vinos muy bien estructurada con abundancia de espumosos y unas 25 referencias para tomar por copas.
El pan excelente sin coste adicional y 2 cafés invitación de la casa.

El servicio amable, esmerado, cercano. No se puede pedir más la verdad. Charlamos un rato más con Marcos aún con el local casi lleno: de las posibilidades que se han abierto con el Ave Madrid-Valencia/Valencia-Madrid, de que ellos lo han notado y que incluso ha habido clientes que al pedir el steak-tartare le han hablado del probado en el restaurante El Gastrónomo (uno de los clásicos) de Valencia. Lo que me dejó de una pieza. De su trayectoria y futuro. De cocineros valencianos que conoce y de las ganas que hay de cogerse el tren un domingo para disfrutar de su cocina. En fin, como diría aquel: Un tío que sabe por dónde pisa en este mundillo gastronómico.