Aquí nació el ABaC

Cuando te sientas ante la pantalla del ordenador a comentar un restaurante, en muchas ocasiones la mente se te bloquea y no aciertas a escribir algo medianamente coherente, pero si encima el anterior comentario es de Isaac, la mente no es que se te bloquee, es que directamente se te cierra en banda y te susurra al oído, “déjalo, tienes otros restaurantes para comentar, olvídate de este”…. Pero bueno, vamos a ver cómo me salgo.

Pues sí, aquí nació el ABaC, el de Jordi Cruz y futuro tres estrellas de la ciudad condal. El nombre,“Ten’s” ya nos lo advierte que esto no es un vulgar bar de tapas, son tapas merecedoras de un 10. De un 10 o de lo siguiente, no en vano por sus fogones revolotean unas cuantas estrellas Michelín.

Local moderno y excelentemente situado, justo frente a la Estación de Francia en pleno Born, el barrio de moda en Barcelona. Mesas vestidas de manera informal, servicio profesional, joven, respetuoso y didáctico en la presentación de los platos, algo poco común en restaurantes de este nivel de precio.

Afortunadamente llegamos pronto, ya que no habíamos reservado y poco a poco se fueron llenando todas las mesas. Así que tras tomar asiento y ojear la carta con el asesoramiento de una de las camareras, nos decantamos por….

  • Unas Patatas Bravas con alioli espumoso y sofrito picante para compartir. La idea es genial, esa receta pasada por mis manos y dándole un poco más de caña al alioli, y un pelín más de picante al sofrito, para mi gusto mejorarían mucho, pero igual para el resto de los mortales serian incomibles.
  • Y empiezo a alucinar con los Huevos a baja temperatura. Con sus setas, su topinambur, su parmesano y su trufa, Dios que cosa más buena!
  • Seguimos con un guiño a Andalucía, Cono de Calamares a la Andaluza. Con un toque de Alioli de Citronela como complemento a un muy buen producto, y una mejor elaboración.
  • Me lo habían recomendado, Arroz Venere. Con gorgonzola, cigala asada, nueces y rúcula. Sin duda un arroz diferente al que estamos acostumbrados y que vale la pena probar.
  • Pero lo mejor estaba por llegar, Alitas de Pollo Yakiniku con langostinos y ensalada fresca. Ignoro si lo de Yakiniku es por la raza del pollo, por el nombre del criador, o si es que la gallina que puso el huevo se llamaba así, así que por si acaso, ¡viva la gallina que lo parió!!! Cocción de 12 horas a baja temperatura, deshuesado y vuelta al Roner 12 horas más con un resultado espectacular, sin duda un plato que repetiré en la próxima ocasión y que recomiendo a todos los que visitéis Ten’s.

    El Postre:

  • Había dos que me hacían tilín, pero uno de ellos es difícil de encontrar en mi zona, la Torrija de brioche con tofe y helado de vainilla. Bueno pero con un regustillo lácteo, por lo menos para mí que soy intolerante a la lactosa.
  • Pero el otro postre…….. Helado de mascarpone haciendo referencia a un tiramisú. Si dicen que en esta vida todo lo bueno o es pecado o engorda, con este postre engordar no lo sé…… pero al infierno vas de cabeza.

    Para beber:

  • Una caña, agua y cafés ....

    La Cuenta:

  • Una excelente relación calidad/precio. 66,60 euros para dos personas, IVA incluido y sin sorpresas desagradables. ¿Quién dice que disfrutar de los platos de un cocinero de este nivelazo es caro?

    Por descontado la mano de Jordi Cruz se nota, se nota en el servicio, se nota en los platos, y se nota en el ambiente. Totalmente recomendable.

    • Helado de Mascarpone Ten's Barcelona

      Helado de Mascarpone Ten's Barcelona

    • Alitas de Pollo Ten's Barcelona

      Alitas de Pollo Ten's Barcelona

    • Huevo a baja temperatura Ten's Barcelona

      Huevo a baja temperatura Ten's Barcelona

    1. #1

      JoseRuiz

      El súmmum es que engorde y sea pecado a la vez. Tranquilo no creo que vayamos al cielo, además debe ser un coñazo todo el día en la nube tocando el arpa...

    2. #2

      Jotayb

      Hola compañero, pues no se te ha dado nada mal la crónica. Entretenida, divertida y muy gráfica gracias a la fotos que enlazas ;-)
      Si te sirve de consuelo a mí también me pasa lo de ponerme delante del ordenador y bloquearme, es el reto que plantea esta afición, contar cada restaurante como si fuese el primero :-)

      Un abrazo.

    3. #3

      G-M.

      Estabas "de prospección"?

      ;-)

    4. #4

      Gastiola

      Para beber...¿agua?. Al menos espero que fuese "agua de Bilbao". Menuda pinta que tiene ese postre.....

    5. #5

      oscar4435

      en respuesta a G-M.
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      Eso digo yo , que curioso...

    6. #6

      Jeronimo

      en respuesta a JoseRuiz
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      Precisamente el Arpa no lo acabo de dominar, tendría que negociar si me puedo llevar la guitarra.

    7. #7

      Jeronimo

      en respuesta a Jotayb
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      Gracias, es un consuelo, jajaja

    8. #8

      Jeronimo

      en respuesta a Gastiola
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      Cerveza, una cerveza..... Lo que habrías disfrutado tú con ese postre, golosón!

    9. #9

      Antoni_Alicante

      Excelente la RCP, de verdad. Puntúa, hombre, puntúa!

    10. #10

      Joan Thomas

      Pues mira, me has recordado que tenia ganas de visitarlo desde hace tiempo y por una cosa o por otra, se me había quedado en el baúl :-))

      Todo tiene muy buena pinta... !!!

      El mes de marzo como voy a estar por Barcelona, y como tengo un hueco un mediodía, iré por fin a conocerlo.

      Un abrazo

      Joan

    11. #11

      Jeronimo

      en respuesta a Antoni_Alicante
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      Y quién soy yo para juzgar a un estrellado del nivel de Jordi Cruz, o de la mayoría de restaurantes que frecuento?
      Cualquiera de ellos me podría dar un revolcón si me pongo a discutir con ellos sobre temas de gastronomía, así que prefiero limitarme a seguir contando mis impresiones sin entrar a juzgar el trabajo de los demás.

      De todas maneras creo que leyendo los comentarios te puedes hace una idea:
      Una excelente relación calidad/precio. 66,60 euros para dos personas, IVA incluido y sin sorpresas desagradables. ¿Quién dice que disfrutar de los platos de un cocinero de este nivelazo es caro?
      Por descontado la mano de Jordi Cruz se nota, se nota en el servicio, se nota en los platos, y se nota en el ambiente. Totalmente recomendable.

      ¿No?

    12. #12

      Jeronimo

      en respuesta a Joan Thomas
      Ver mensaje de Joan Thomas

      No te pierdas el huevo, las alitas y el helado de Mascarpone, yo pienso volver para probar el pulpo y otras cosillas, pero esos los repito seguro.

    13. #13

      Joan Thomas

      en respuesta a Jeronimo
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      Me lo apunto. Todo debe de estar buenísimo...

    14. #14

      Craticuli

      Cocina tradicional elaborada con técnicas contemporaneas, me gusta este concepto.
      Saludos.

    15. #15

      manubcn

      Tu compartiendo patatas bravas ?, como cambias con los años.
      Ya te dije que era una apuesta informal segura, la opción más popular de Jordi Cruz, y sobre el susodicho y responsable del lugar, como tu dices, futuro primer 3 estrellas de Barcelona ciudad.

    16. #16

      manubcn

      en respuesta a G-M.
      Ver mensaje de G-M.

      Que malo eres, no pienses más, relájate, el Gran Jefe solo estaba de paso y disfrutando de la gran cuidad.

    17. #17

      Jeronimo

      en respuesta a Joan Thomas
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      Ya nos lo contarás.

    18. #18

      Jeronimo

      en respuesta a Craticuli
      Ver mensaje de Craticuli

      Efectivamente, y como diría Arguiñano, con fundamento. Están muy bien esos platos de espumas, cremas y esferificaciones, pero si además les añades un buen pedazo de carne o de pescado fresco, esas espumas, cremas y esferificaciones, ganan mucho.

    19. #19

      Jeronimo

      en respuesta a manubcn
      Ver mensaje de manubcn

      Ya ves lo hacen los años Manu.
      Yo creo que la tercera cae en la próxima edición.
      Si esto es el Bar de Tapas, como serán el Angle y el ABaC?

    20. #20

      Obiwan Ferran

      Lo tengo en la lista ya hace tiempo. Por cierto, y para llevarte un poco la contraria y tocar un poco la pera, Jordi Cruz empezó con su primera estrella en el restaurante Estany Clar un poco más arriba de Berga. Después abrió el restaurante l'Angle, en Sant Benet de Bages, aquí al ladito, donde tuve la suerte de probar su cocina y finalmente lo ficharon en el Abac. De hecho el Ten's es como una segunda marca del Abac que abrieron hará unos 2 o 3 años, un gastrobar de esos que han puesto de moda los grandes chefs (steeetXO, vuelve Carolina, canalla bistro). Y todo esto sin mirar masterchef! :-P Nos vemos el sábado (espero)!

      Ferran

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