Sublime

Día ventoso en el Empordà, frío y con la mar alterada, ideal para verlo comiendo desde un gran ventanal en primera línea de mar. Nuestra primera visita al restaurante biestrellado que en Llançà pilota el Chef Paco Pérez. Llegamos y nos acomodan en una de las mesas con vistas al mar y al paseo marítimo de Llançà, esto promete.
Comedor cálido, con gran separación entre mesas y todo lo referente a su servicio de primera categoría, manteles, servilletas, vajilla, copas, etc...

Tras una breve charla con el jefe de sala sobre posibles intolerancias o alergias nos decidimos por el menú degustación que en 2014 lleva por nombre "Entorno y (Con) secuencias" y que se divide en 3 secciones, cada una de ellas iniciada con un plato presentación con diversos bocados. Un menú que (con el permiso del Celler de Can Roca) no dudo de calificar de Festival. Su precio por persona, 140€ + IVA, bebida a parte.

Como aperitivo, una copa de cava y un martini, y enseguida llegan los 3 aperitivos.

- Saquito de Maíz y Chilitos
- Cronut
- Cochinillo y pipas

Los 3 divertidos y muy sabrosos, si bien el segundo era algo dificil de comer con los dedos dada su textura. El cochinillo, en formato de una delgada pastilla crujiente, sobresaliente.

Primera sección: La Huerta

- Higo, Fresa, Patata asada, Boniato, Piquillo, Jengibre jengibre jengibre. A destacar el piquillo y la patata por su sabor y textura, así como el montadito de jengibre en 3 presentaciones.

- Huitlacoche. Sabor potente y desconocido de este hongo.
- Zanahoria. En diversas texturas, curioso y rico.
- Regina. Pizza, buen sabor si bien el plato estava frío en exceso
-Judias de coliflor. Falsos judiones hechos de coliflor con una salsa de soja de aires orientales. Rica y reconfortante.

Segunda sección: El Mar

- Almeja y pimientas, Quisquilla, Navaja, Bogavante roll, "Tiradito", Chili crab, Cañailla, Hígado de rape. Todos los bocados con un potentísimo sabor a mar, producto de primera en una presentación espectacular.

- Langostino Bangkok. Con coco, cilantro y un helado de curry verde, sensacional
- Royale de Galera, muy sabroso, pero con una textura gelatinosa que no acabó de convencerme
- Pura Gamba. Similar a la del Celler (pero sin tantos complementos), con unas finas láminas de jugo concentrado, rica rica, muy buena.
- Kokotxa. Dioses! Uno de los bocados más logrados del menú, sencillamente excelsas.

Tercera sección: El Bosque

- Nuez cacao, Taco de Bosque, Nem, Niguiri de panceta, Mollete ibérico, Pollo con setas. De nuevo, técnica y productos de primera unidos a una espectacular puesta en escena. Sabor a raudales, quizás no tan poderosos como el de la presentación de el Mar, pero igualmente sorprendentes. Muy destacables el pollo, el mollete y el niguiri.

- Acelga con patata. Sabor reconocible, quizás no muy potente, con las nervaduras de la acelga en texturas y la patata en gnochis cremosos, que se repetían en el plato de zanahoria de la primera sección
- Remolacha. En textura similar a una mermelada y con una esponja del mismo producto con la que había que rebañar el plato. Sin ser un apasionado de dicha hortaliza, el sabor era curioso y el plato en sí divertido.
- Trompeta de la muerte con angulas. De nuevo, un plato con el que se te erizaban los pelos, sabor increible, de lo mejor del menú.
-Rissotto Instant. Un plato con una presentación de Ceps semi-Líquidos en una especie de esferificación. Tras servir ya en la mesa el rissotto por encima, se trataba de mezclaro al momento. Increible sabor y punto del arroz, para comerse varios platos.
-Pichón. Falsa pechuga de pichón, que daba el pego perfectamente a primera vista. Pero se trataba de una presentaciòn de fruta asada, con una piel a base de salsa de pichón, un trampantojo muy logrado en lo visual pero que esperando el potente sabor de la carne se quedó algo apagado.

El apartado de dulces constó de 3 pases.

- Hot dolç. En formato hot dog típico USA, pero dulce. Otro divertido engaño visual
- Crépe Suzette
- Pastel al whisky. Ideales para terminar el ágape.

Para tomar con el café, bombones de almendra, nuez y avellanas, muy buenos.

El servicio de sala en todo momento amable, cercano y atentísimo a todo lo que ocurría, con rellenado de copas, perfecto timing y coordinación durante todo el servicio. Igualmente el sumiller, con quien pudimos charlar brevemente acerca de los vinos de la zona y que nos recomendó para las dos primeras secciones del menú un Vino Blanco Finca La Garriga, de Empordà, un vino del que se producen tan solo 4000 botellas al año. Vino estructurado, complejo, con buena nariz y algo de barrica, excelente (35€). La última fase del menú la acompañamos con unas copas de tinto, en primer lugar un Carmelo Rodero Crianza de Ribera del Duero, muy bueno, para proseguir con un Camí de cormes 2010, vino de autor del Empordà, mejor todavía que el anterior. Para rematar, unos gintonics en los sofás anexos al comedor y un breve intercambio de saludos con el Chef. Como uno de los pocos "peros" que tengo que comentar, el servicio de pan, que consta de un único tipo, muy bueno, eso sí.

El precio total pagado para dos personas fue de 440€.
Un grandísimo restaurante, para mi a medio camino entre un dos y un tres estrellas y al que quizás le falta algun mímo detalle (como el servicio de pan), al que no dudo que algún día le caerá el tercer galardón y al que deseo poder volver en cuanto pueda.