Restaurante El Celler de Can Roca : Festival

Hay restaurantes a los que no se va sólo a comer, se va a disfrutar de una experiencia en que la parte más importante, sin duda, es la gastronómica, pero donde entran en juego otras sensaciones como la diversión, la sorpresa, la emoción o la exclusividad bien entendida. Nada que ver con un parque temático, como hemos leído por ahí, sino algo mucho más complejo.
Y el Celler es uno de esos restaurantes donde todo, absolutamente todo, está encaminado a que el comensal disfrute desde que entra hasta que sale.

Para empezar, el comedor es precioso y elegante, con esa especie de jardín interior acristalado, sus amplios ventanales, y una estupenda iluminación – que crea una sensación de intimidad al mismo tiempo que permite distinguir perfectamente todo lo que llega a la mesa-, las mesas lo suficientemente separadas como para no entrometerse en conversaciones ajenas y magníficamente vestidas. Cubertería y vajilla de calidad, con distintas copas para cada tipo de vino.
Atención en sala estupenda: profesional y cercana, con el grado de implicación que el cliente va solicitando.
Pedimos el Menú Festival para poder probar cuantas más cosas mejor:

Snacks
-Nos trajeron a la mesa un Bonsái (olivo), del que colgaban 4 Olivas caramelizadas, rellenas de anchoa, que había que arrancar de las ramas del árbol. Perfecta puerta de entrada para entrar en el juego de la cocina de Joan Roca. Divertido y técnicamente muy bien resuelto, no se trataba de un mero fuego de artificio.
-Bombón de Campari: un delicado bombón rosado de paredes muy finas, que explotaban en la boca soltando el licor. Técnica y sabor otra vez.
- Espina de anchoas con Tempura de arroz de Pals.
-Crujiente de grué y cacao.

Tapas
-Parfait de pichón, con un sabor intenso y suave a la vez.
-Tortilla de caviar de arenque: especie de coulant suavísimo, con el intenso sabor de las huevas.
-Brioche trufado con caldo de escudilla: tradición, técnica y sabor una vez más.

Menú
-Cerezas con ventresca de atún y jengibre: de consistencia parecida a un gazpacho. Magníficas las dos cerezas que culminan el plato (especialmente la helada) y la ventresca. Excelente.
-Escalibada al humo de brasa con encina. Como dice la propia carta: textura nueva, recuerdo ancestral. Viene servida en una campana de cristal que mantiene el humo y, al levantarla, salen los aromas en todo su esplendor. Muy vistosa y riquísima. Gran plato.
-Gamba a la brasa, arena de gamba y esencia de gamba. La cola prácticamente cruda y la cabeza pasada por la plancha. Nos gustó mucho pero la textura de la gamba quizás no era tan superlativa como las que tomamos en Etxebarri unos meses atrás. Con este plato nos sirvieron dos vinos, uno para la cola y otro para la cabeza, realmente estupendos.
-Sopa de cebolla y nueces de Crespià con comté y bizcocho de nueces.
-Lenguado con aceite de oliva y sabores del Mediterráneo: otro plato excelente. Dos lomos de lenguado, perfectos de punto, acompañada de distintas salsas (aceites aromatizados) para combinar: hinojo, bergamota, naranja, piñones y olivas verdes. La idea era tomar cada bocado con una salsa e ir cambiando de sabores. Original y riquísimo.
-Calamares con roca de cebolla: el plato que menos nos agradó porque estaba claramente pasado de sal, aunque la materia prima fuese de primera calidad. Lástima porque podría haber sido otro gran plato.
-Salmonetes con suquet y manteca: buen producto, estupendo punto.
-Adaptación de steak tartar con helado de mostaza: otro de los platos estrella. Un steak tartar excelente acompañado de un conjunto de salsas para acompañar (a cada cual mejor), servida cada una con una pequeña patata soufflé. Como el lenguado, para comer cada bocado con una salsa, cada vez un matiz distinto. Espectacular.
-Cordero con terrina de melocotón y albaricoque: estupendo broche final para la parte salada. Cuello de cordero deshuesado y en timbal. Nos gustó la mezcla de sabores.

Postres
- Sorbete de destilado de limón, muy refrescante. Sabor intenso pero no agresivo.
- Souflé de rosas: el postre que más nos gustó, por originalidad y por sabor.
- Sorbete de sandía con coco y estragón: una combinación difícil pero bastante equilibrada que fue el perfecto punto final a la parte dulce.

Acabamos con dos cafés y unos buenos PetitFours.

Yo maridé el menú con la selección de Josep Roca: un vino por cada snak, tapa y plato. Desde el Cava de Albert i Noia para el Celler o el roé de Agustí Torelló Trepat, hasta los excelentes Oloroso del Puerto Lustau Almacenista, Domaine Yves Cuilleron Terres Sombres 05 AOC, Mozinger Helenberg Emrich-Schonleber Spatlese 07 o el Gerwuztraminer Spatlese 07 Okonomierat Rbholz VDP.

Nos gustaría destacar un par de detalles:
Primero, no añaden ninguna cantidad al precio del menú en concepto de pan, aperitivos ni nada por el estilo. Algo que dispara la cuenta otros 12, 14, 16 euros por persona en sitios como Arzak o Sergi Arola.
Segundo, la botella de agua mineral de 1l. tiene un precio normal (4 E.), al igual que los cafés (2,50 E.), y los vinos, muy lejos de los márgenes de otros estrellados (y no estrellados).
Por último, yo pedí el maridaje con el menú. Mi acompañante bebe mucho menos que yo y pidió que le pusieran dos o tres copas que le sirviesen para toda la cena.
A ella le sirvieron el Cava de Albert i Noia, y dos blancos y un tinto, de los cuales sólo uno fue distinto a los que a mi me sirvieron (no recordamos cuál fue). Pues bien, en la cuenta sólo nos cobraron la copa de vino blanco que le sirvieron distinta a las de mi maridaje. Grandísimo detalle.

Para finalizar, a la salida encontramos a un amabilísimo y cercano Joan Roca que nos enseñó su cocina mientras nos llegaba el taxi e incluso nos mostró un postre que estaba en fase de rodaje: El gol de Messi. Pero, como él mismo nos dijo, con el fútbol hay que tener mucho cuidado y le seguía dando vueltas.

Dos menú Festival (134,26 E c/u), 1 maridaje (60 E.), una copa de vino blanco (7 E.), un agua mineral y dos cafés (+ IVA): 372 E.
Sin duda, uno de los mejores restaurantes donde hemos comido.