Segunda visita, disfrute total

Casi un año después de nuestra primera visita al local de los hermanos Roca teníamos una nueva reserva, en la que los cuatro comensales de la anterior experiencia repetíamos, acompañados esta vez por tres nuevos comensales deseosos de probar la gastronomía de este triestrellado. Cabe decir que yo personalmente albergaba alguna duda sobre el nivel de disfrute que iba a suponer una segunda visita y si sería posible sentir lo mismo que el año anterior, más teniendo en cuenta que leyendo las últimas críticas en diversas webs quedaba claro que el menú que nos iban a proponer era muy similar al probado doce meses antes. Nada más lejos, la experiencia, de nuevo, fue de disfrute total.

No quiero enumerar todos los pases uno a uno, creo que muchos de los platos ya han sido suficientemente descritos, pero si valorar algunos que fueron la novedad respecto a la anterior visita. Esta vez pudimos degustar una copa de cava en la terraza por un corto espacio de tiempo ya que pronto fuimos alojados en la mesa que nos tenían preparada para empezar a degustar los primeros aperitivos. Aparecieron de nuevo "Comerse el mundo", las olivas en su bonsai, el bombón de carpano, y los snacks de trufa ya probados; entre los nuevos comensales, primeros comentarios "bestial!", "cojonudo!" "increible!", el ágape prometía. Aún habiendo probado bastantes de los platos con anterioridad, mi cerebro no recordaba la intensidad de sabores y el juego de texturas de los snacks, el caso es que se me activó de inmediato; o quizás fuera lo contrario, aquellas experiencias sápidas había quedado en reposo, aletargadas en algún rincón de mi memoria y se reactivaron al probar de nuevo aquellos platos, despertando todo ese abanico de sensaciones que producen las creaciones de los Roca. Como aperitivos que no conocía, unas cucharillas con un ceviche (muy rico, aunque con exceso de cilantro para mi gusto) y un percebe con espuma de chardonnay (Mamma mia!!).

Y pasamos a los platos del menú propiamente dicho. Casi toda la primera parte del menú fue una repetición del pasado año, con la novedad de un pescado (no recuerdo cual) con diversas mostazas y salsas. Fue realmente emocionante volver a probar platos estrella como la sublime comtessa de esparragos o la famosa gamba. Otra nueva creación fue un mar y montaña que conectaba espléndidamente la parte de pescados con los pases de carne del menú; se trataba de una falsa sardina, de perfecta ejecución visual, que escondía una carne de panceta envuelta en la brillante piel de dicho pescado y daba paso a los 3 platos de carne del menú, todos ellos difefrentes de los probados anteriormente. Para empezar, un mandala de cordero espléndido, un jarret de ternera con aguacate y tendones y para finalizar la trilogía de pichón. 3 platos contundentes, de potente sabor y perfectamente ejecutados. Los dos primeros se deshacían literalmente en la boca.

De los tres postres, anarkía de chocolates y el falso albaricoque destacaron en mi opinión muy por encima del helado de masa madre, ya probado y al que no le acabo de encontrar la gracia.

En el apartado del maridaje con el que regamos nuestro particular festival destacar que casi todas las referencias fueron diferentes de las del año anterior, a excepción del Viña Tondonia reserva 99 blanco, de un riesling aleman del que no recuerdo el nombre y del sake que acompañó uno de los postres. Entre las novedades, un blanco llamado "Viña Oculta" de Penedés, fantástico y un Pesquera Gran Reserva 88 fueron los que más disfrute. Como siempre, el servicio del sumiller excepcional, con explicaciones, comentarios y atención a todo los que nuestra curiosidad preguntaba. Durante toda la comida fuimos magníficamente atendidos por Dávide, que también estuvo en todo momento atento a todo lo que ocurría en la mesa.

Terminanos casi 5 horas después con gintonics y whisky en la terraza y con una nueva visita a las cocinas, de la mano de Joan Roca y a la bodega, acompañados por Josep, ambos todo paciencia y cortesía para complacer todas las peticiones de los clientes. Un Diez para ellos, para todo el equipo del celler y para la fenomenal propuesta culinaria, vale la pena probarla por lo menos una vez en la vida. O dos.