Placer para los sentidos

Y por fín, tras once meses de espera llegó el día. Nos trasladamos 4 personas desde Barcelona para comer en el mejor restaurante del mundo. 24 horas después de haber comido en El Celler, aún persisten las sensaciones vividas y escribir un comentario se hace difícil, la experiencia realmente no tiene nada que ver con lo vivido hasta el momento. No voy a enumerar todos los platos y sus ingredientes, ni tampoco los vinos probados, prefiero hacer un comentario más genérico sobre lo vivido y lo que nos hicieron sentir los hermanos Roca y su equipo en el local de Girona.

Llegamos poco antes de la una, - quizás algo demasiado pronto que la hora concertada en la reserva, pensamos- ningún problema. Desde el principio todo fueron sonrisas, calidez y amabilidad. Nos sentamos en la terraza, y nos ofrecieron una copa de cava y los primeros aperitivos, así como las mastodónticas cartas de vino, para echar un vistazo. Las olivas en su bonsai, el bombón de trufa o el briox de ceps empezaron a activar unas papilas gustativas que iban a tener un arduo trabajo en las siguientes 4 horas.

Poco después, nos ofrecieron visitar la cocina. Un espectáculo de coordinación, trabajo, pulcritud en un lugar que se parece más a un laboratorio que a una cocina. Y saludos y sonrisas por parte de los que ahí trabajaban. Nos acomodan en nuestra mesa, el comedor es un auténtico lujo, luminoso, cálido, moderno. En la mesa nos sirven aún un último aperitivo, y poco después empieza el verdadero festival. Empiezan a aparecer camareros que se preparan para darte el mejor servicio que he vivido nunca en un restaurante, en el momento de servirte el primer pase del menú Festival había alrededor de nuestra mesa hasta 6 camareros, sirviendo los platos y las primeras copas de un maridaje de vinos que iba a acompañarnos perfectamente a lo largo de toda la comida. Uno de los aspectos más impresionantes de este servicio ha sido el trato de todos y cada uno de los camareros que nos han servido: profesionales al máximo, pero con una amabilidad, cercanía y sobretodo, naturalidad, difícil de encontrar en otros locales. Da la impresión de que el trato que te dispensan es exactamente el que cada cliente espera de ellos (según seas más extrovertido o más "estirado"), ni más ni menos; y lo dicho, a cualquiera de ellos le puedes preguntar o pedir cualquier cosa relacionada con el servicio, la predisposición y el buen hacer son máximos.

Sobre los 16 platos del menú, que decir... Algunas opciones eran simplemente sublimes; la comtessa de esparragos blancos y trufa, la gamba, el lenguado con ajos, limón y perejil o las cigalitas ahumadas al perfume de palo cortado. Otras opciones como la ensalada de algas, anémonas y espardenyes o el bacalao con avellanas y miso estaban muy buenas, pero quizás quedaron algo eclipsadas por otros platos, aunque esto no es más que una opinión personal. Los postres, igualmente una delicia, así como los cafes y el carrito de petit fours que los acompañaba, un espectáculo.

El maridaje de vinos propuesto por Josep Roca fue una auténtica locura. Vinos blancos catalanes, alemanes, franceses, de Rueda, Jerez, Vinos tintos de Rioja y del Priorato, Sake y moscatel rojo italiano, cada uno servido en su copa específica y perfectamente conjuntado con el plato que acompañaba. Realmente, se te hacía difícil imaginar un vino más acorde con cada uno los diferentes pases del menú. Las copas, Spiegelau, a cual más elegante, una auténtica delicia.

Tras más de 3 horas, el servicio se mantuvo a la altura como en los primeros minutos, realmente un 10 para todo el equipo del Celler. Después de los cafés, acabamos nuestra experiencia con unos gintonics y unos montecristo en la terraza y con la visita a la bodega, sencillamente apabullante. En total, casi cinco horas y media de placer y disfrute en el restaurante de los hermanos Roca.

El precio del menú festival es ahora de 190€, tras dos subidas consecutivas en pocos meses, tras la nominación como mejor restaurante del mundo (pasó de 160€ a 175€ y poco después a 190€). Además, el precio de los dos menús ofrecidos ya no se encuentra publicado en la web, así que no es posible saber de antemano lo que cuestan, aunque supongo que no es algo de mucha importancia. El precio del maridaje para el menú festival es de 90€.
Caro? Barato? Difícil respuesta. Un precio así pagado en un restaurante realmente ralla la obscenidad, pero tampoco puedes comparar lo que ahí experimentas con muchos otros locales. Yo personalmente lo volvería a pagar con los ojos cerrados (y creo que a juzgar por sus caras, la mayoría de la gente que salía del celler también), eso sí, siempre que tengas la suerte de conseguir una reserva.

Sin duda, un tres estrellas indiscutible, personalmente el mejor restaurante que he visitado y con los recuerdos vividos aún frescos en el paladar y el cerebro, planeando ya una futura visita a este templo gastronómico.