300

Y no es el titulo de la película de los espartanos, son las 300 valoraciones que he colgado, la verdad me alegro de que sea este local y la cocina de David Muñoz y su equipo el que hagan este espartano numero de comentarios.

En un principio tenia decidido una vez llegado a este numero de experiencias comentadas, no volver a comentar ninguna más, por algún agravio comparativo , que he percibido , respecto al foro de restaurantes y el resto de apartados de esta pagina , tipo , concurso de fotos , solo para vinos , felicitaciones navideñas , solo en el foro vinos , etc.

Pero he decidió, dado que uno no tiene edad para enfuruñarse, que mientras, me sirva a mi, como recopilatorio de mis salidas gastronomicas, y ya, que siendo justo, también, hay veces que se premia la participación en el foro, y además de vez en cuando me hacen participe de las catas virtuales, que me pesa mas lo bueno, que lo menos bueno, así que por el interés te quiero Andres , vamos a ello .

Mi segunda vez y la primera en esta ubicación, lo intente el año pasado, pero por tiempo, al final optamos por Cascabel, experiencia que nos gusto, de hecho creo que mucha gente acabara disfrutando de la comida mexicana, gracias a desistir en la espera para entrar en Streetxo, creo que ambas experiencias son recomendables y por supuesto en ambas visitas, acabe con el helado de manzana asada de Rocambolesc, rematando, también en ambas veladas, a lo grande.

Decir que el lunes era fiesta en la comunidad andaluza, y no se si por eso, o por ser sábado a la noche, al llegar solo media hora antes de la apertura, estuvimos en la cola mas de dos horas, yo solo pensaba, ni de coña, me vuelven a pillar en una de estas y de hecho, quería que mi mujer, un poco escéptica con mi religión, Muñozciana, fuera pasándose al lado oscuro, así que esperamos, tanto a ella como a mi , nos mereció la pena .

Por supuesto que cuando vuelva, lo haré a la hora de la comida y al menos una hora antes de la apertura, por lo que se, no suele ser normal tanta espera.

Pasamos con muchas ganas, no me extraña por la espera, pero, para mi eso es un handicap, para David y todo su equipo, ya que cuentan con una ansiedad contenida, pero que como os comento, para mi, salen airosos de este problema añadido.

Ruido, música a tope, bullicio, eso es lo primero que vas a percibir nada mas entrar, pero una vez que te sientas y empieza el desfile de creaciones rápidas , street food , sabes que no hay otro escenario que mejor le vaya a toda la experiencia , el ambiente es el complemento ideal al estilo de cocina que hacen aquí.

Coincidimos en la zona en la que estaba Manu, el segundo de David, aunque yo le veo mas como el amigo que hace que todo vaya bien, es lo malo de la tele, que te hace juzgar, algo que lo que no tienes ni idea.

Nos recomendó algo que todavía no estaba en la carta y que me dejo marcado , yo que soy un loco de las croquetas , las pondría de las mejores que he probado en mi vida , Croquetas de kimchi, tarántelo de atún rojo , mantequilla tostada, salsa XO y carbón al momento , sobre una deliciosa croqueta , te ponen una loncha de atún , un poco de mantequilla Echire , que tuestan con carbón incandescente y de un bocado , ves la magia o mas bien la sientes , espectacular .

A continuación patata de feria Xo, patata asada al carbón con mantequilla ahumada, alitas de pollo con mojo canario y queso mimolette fundido, a excepción del papel albal, no dejas ni las sobras.

Seguimos con un salteado peruano, “Machu-Pichu”, presa a la robata y aliño de mojito, crema de ají amarillo, se presenta en el mortero típico de la zona hecho con piedra volcánica , la presa se pasa por la robata , la parilla japonesa , con fuego fuerte , base de mojito de lima , sin alcohol , tomate escabechado , crema de aji amarillo , la patata es típica del Perú , huancayna .

Salmonete de roca, frito al revés, con pimienta Sichuan, huevas de salmón, ponzu cítrica , ajiblanco , lima lagueño y papas moradas fritas , la base del ají blanco es el ají de ese color y la cúrcuma , al pasar el aceite caliente por encima del salmonete se consigue una textura y una cocción justa que ofrece todo el sabor del pescado .

Estofado Express en wok seda….arroz sedoso, vaca roja gallega semicurada y adobada, tamarindo, emulsion de mantequilla tostada, solo con el enunciado, uno no puede menos de salivar, como en el resto de los platos, el sabor por encima de todo, pero además las presentaciones tienen también mucho “SABOR”, judías de Kenia, salsa tamarindo de albahaca tailandesa, mantequilla noisette, tostada, cubierto de unas obleas de arroz que queman con un soplete, dándoles un matiz ahumado , como en varios platos recomiendan mezclar todo de arriba abajo a la hora de meter la cuchara .

Decir que lo normal es que te aconsejen, como así hicieron, que por pareja con cuatro platos es suficiente, pero claro después de la espera, la ansiedad es la ansiedad.

Lasaña koreana de wonton y vaca vieja gallega con shitakes, tomates escabechados picantes y bechamel de cabra-cardamomo, dejan la carne 45 días en cámara, madurando y cogiendo sabor , acompañan la carne de una salsa de tomate kimuchi , típica de Korea , pasta china wonton , en vez de la típica italiana y la bechamel de cardamomo.

Dumpling pekines, oreja confitada y salsa hoisin de fresas, ali-oli y pepinillo, la típica empanadilla china, rellena de pato y verduras, acompañada con pepinillo agridulce, un poco de alioli de lima, cebolleta holandesa, togarashi, chili japonés seco, y todo adornado y rodeado de salsa hoisin de fresa, que chupamos con los dedos, se come con las manos tanto la empanadilla china, como la rica oreja de cerdo.

Para acabar y que conste que los últimos platos, los íbamos pidiendo por la vista, vamos, tal cual, ponme uno de esos, que se dice.

Pues eso, costilla de raya y hojas de banana +sambal indonesio de pasta de crustáceos, spicy -salmorejo –cremoso –picante y pan de gambas, la salsa indonesia con la que se adoba la raya , se basa en pasta de gamba fermentada , se cocina en dos hojas de plátano , que ayudan a la cocción , se pueden separar los cartílagos de la raya o comértelos , yo lo intente , pero al final separe la carne del cartílago , te lleva su ratin , lo acompañas de pan de gambas chino y de un salmorejo cordobés , hay se nota la mano de Manu , al que se le añaden chiles encurtidos , vamos metiendo la carne de la raya en el pan gambas y untamos un poco de salmorejo .

Si os habéis dado cuenta os he descrito lo mejor posible cada plato, pero tampoco he perdido mucho tiempo en hablaros, uno por uno de nuestras sensaciones y es que se resumen en un disfrute de la ostia, sabor, texturas, lienzos, buena musicota, gente joven cocinando, vamos puro hardcode.

Pocos chefs tienen un segundo local mas asequible, donde puedas ver la esencia tal y como es, quiero decir la esencia de la cocina de David, se define también en este restaurante , que la cocina del Diverxo es distinta , desde luego , pero la importancia que se da al sabor , a las texturas y al producto , para mi , es la misma .

Para beber, tres buenas cañas de cerveza, me apetecía, iba con la música y con la comida, el ritmo es tan frenético que preferí trago largo , nos ofrecieron los combinados que tienen , pero será en otra ocasión .