Las ensaladillas son para el verano.

En el Ensanche valenciano, en plena calle Salamanca, se encuentra esta sucursal, el hermano menor del legendario Kaymus.

Al entrar en él quedé un tanto desubicado ante la curiosa decoración, no sabía muy bien por qué. Una vez sentado, observando tranquilamente, nos dimos cuenta de que se trata de un local que quiere ser moderno pero no lo consigue. Marrones y azules por doquier, suelo de madera, paredes enteladas a media altura (al revés de lo habitual) en un estampado de flores bicolor en marrón y beige. Iluminación poco conseguida con algún detalle al fondo más de pub que de restaurante…

No sé, no es mi entorno ideal, aunque reconoceré que es amplio, cómodo, fresco.

Buena dotación: mantelería de lino, buena vajilla y cubertería, cristalería Schott.

Había varios menús pero ninguno nos convenció, así que nos lo conformamos nosotros mismos pidiendo todo al centro, todo para compartir:

-----Aperitivo

• Salmorejo, huevo duro y jamón. Lo de siempre, pero estaba rico

-----Entrantes

• Ensaladilla rusa Kaymus. Mira que me conjuré para no volver a pedirla, no hay lugar últimamente que no alardee de su ensaladilla poniéndole su apellido pero… “las ensaladillas rusas son para el verano” y me llaman. Muy buena, sí señor, la patata no había pasado a ser una masa informe, el pepinillo hacía “crunch”, encima llevaba unos trozos de langostino con buen cuerpo… Bien, bien.
• Sardinas marinadas con taboulé de orejones y salsa de yogur picante. Lo de picante…. Correctas las sardinas, pastoso el taboulé.
• Morcilla de sepia con tallarines y romescu. El plato de la noche. ¡Soberbio!. Con la tinta del calamar sustituyendo a la sangre de cerdo y trocitos de sepia en lugar de arroz, con unos tallarines de calamar y una cama de romescu… ¿Repetimos?
• Huevo pochado con papada crujiente y migas de pastor. Cansino, manido, estaba bueno, pero me aburre, la culpa es mía por pedirlo.

-----Principales

• Poularda de Bresse con foie, crema de manzana y gorgonzola. Estaba presentada y preparada como en civets, en flancitos, aérea, porosa, sabrosa, fina. Plausible creación.
• Carrillera con puré de patatas. La gracia no radicaba en la salsa, pues carecía de la misma, otorgándole todo el protagonismo a la carrillera. Nada destacable ni para bien ni para mal.

-----Postre

• Helado casero de vainilla. Me gustó.

Cocina clásica, poco arriesgada, con su puntillo, y con la gratísima sorpresa de la morcilla de sepia.

Tema vinos, carta comedida, servicio correcto. Tomamos una copita de Fino Real Tesoro, normalito, un Cava Visiega Brut con guapa RCP y una copa de tinto para la carne, un agradable riojita, Murua 2010.

Servicio amable y voluntarioso. Una pregunta: ¿por qué cuando el suelo de un restaurante es de madera rígida l@s camarer@s no llevan calzado de suela blanda?. El toc-toc-toc del taconeo llegó a ser molesto, porque se lo curraban e iban a toda pastilla.

Para repetir, muy espaciadamente, pero para repetir.