Evolución

Mi anterior experiencia con la cocina de Ricard, fue en el Arrop hace unos años, el local con mucha mas luz que el nuevo, sin embargo tenia una pequeña sombra gastronomica, por supuesto era una cocina excelente sin embargo la cocina que practica ahora Ricard, con su brillo ilumina un local mucho mas oscuro y sobrio, dotándole para mi de una vida que hasta que no empiezas el festín, no aprecias.

Por lo tanto aunque el otro local me gustaba más si hablamos de decoración, la evolución en la cocina de Ricard hace de este nuevo local, su local, el local idóneo.

A continuación os enuncio el menú elegido para la ocasión, muchos de los platos relatados en este foro con verdadero entusiasmo, entusiasmo del que me hago participe, si hay un nexo claro de unión entre todos ellos, es el cuidado a la hora de escoger el producto y darle ese toque mediterráneo con sutileza, con cariño y sobre todo con aplomo.

Esto ultimo hace de la cocina de Ricard Camarena , para mi , la mas representativa de la cocina Valenciana de autor , tenemos el arroz valenciano y para mi la cocina de Ricard , como referencias de la cocina valenciana y además afirmo que Ricard , hace una cocina para todos los/las valencianas , ya que en el otro local anexo practica una cocina mucho mas desenfadada y mas accesible pero con ese toque Camarena , picante , cítrico , producto de la huerta , cariño y una vez mas aplomo y si esto no era suficiente , te puedes pasar por el mercado central y tomarte unas bravas o su famosa ensaladilla , por lo tanto no conozco ningún cocinero al que se le pueda reprochar que piense tanto en la gente que tiene alrededor , en toda la gente .

Por supuesto son negocios, pero al menos en los dos primeros el gastronomico y el Canalla, hace una cocina que le representa, por supuesto mas afinada en un local que en otro, pero el que pruebe ciertos platos del Canalla, puede ver ese toque mediterráneo-levantino en el que basa la cocina del gastronomico y no siempre es así en los negocios de otros chefs.

Mención aparte tiene el tratamiento del vino por parte de David, perfectamente conocedor de la cocina de Ricard, detalle más que importante a la hora de poder maridar cada plato con el mismo mimo que tienen en la cocina para elaborarlo, la mención la hago aparte, sin embargo tanto el uno como el otro son los que hacen que la velada sea magnifica.

Empezamos con un canapé de angila y cacau de los collares y sopa de calamar, pepino y cilantro, sabor, sabor, ya te dice por donde va a ir la velada.

Marinado de mero de arpon, mandarina y perejil, seguimos con estos sabores que solo aquí he probado, frescos, ligeros, levantinos.

Ostra valenciana, aguacate y hochata de galanga, me quede sorprendido del saborzazo de la ostra valenciana, ya que no sabia de su existencia, pero es mas lo que la acompañaba que la propia ostra la que le daba ese sabor, de textura chapo.

Guisantes del maresme encurtidos, mozarella y menta seguimos con producto de la tierra, conocedor de cómo elaborar unas buenas verduras y de combinarlas para saborearlas.

Habitas, cebolletas, bacalao y jugo de tomate en salazón, mucho sabor, me recordaba, aunque mucho mas suave al plato de Eneko, los salazones.

Caballa glaseada, boniato, pimienta negra y limón, para llorar que sabor de mezcla de sabores, acidos, dulces, picantes, ahumados.

Alcachofas ecológicas, fritas y al vapor, veloute de pollo al jerez y trufa de morella , me encanta la alcachofa y bien elaborada y con esos sabores añadidos mas.

Parpatana de atún de almadraba en escabeche y ensalada de tomate, para mi el plato con mayúsculas y junto con mas de uno, platos de dos estrellas.

Dumplins de liebre, sopa con apio y trufa, más trufa que placer, sabores concentrados de los que persisten en el paladar.

Arroz gribiche de vaca, estragon y mostaza, potencia controlada y siento ser tan pesado pero cada plato tenia mas sabor, pienso que es la vez que mas potencia en los sabores he notado.

La calabaza asada, yogur y jengibre, otra vez y van muchas juega con los distintos sabores, dulces, amargos.

Remolacha, eneldo y leche fresca, toda la vajilla es de primera, pero me gusto mucho la especie de mortero negro en la que te sirven este fresco y sabroso postre.

Simplemente magnifico menú y magistralmente maridado por David.

Fino Tres Palmas de Gonzalez Byass
Jean-François Ganevat “Marnes Bleues” 2011
Tarlant Tradition Champagne
Egon Muller Kabinett 2004
Valdespino Oloroso Solera 1842
Skecth 2012
Barbeito Frasqueira Sercial 1992
Chateau malescot st exupery 2000
Artadi Pagos Viejos 2005
Jean-François Ganevat Jura
Gauby Calcinaries 2006
Px Niños Valdespino

Servicio atento y acorde con la magia del lugar, como he comentado aunque el nuevo local es más oscuro, brilla mucho más.

Una cosa que se me pasaba , el pan hecho en casa y espectacular.

Gracias a Fer y Ada, por encargarse también de esta velada, pese a estar fuera de programa y gracias a todo el equipo de estas dos casas unidas no solo por paredes, sino también por raíces .