Excelente ¡¡
Feria de la trufa en Soria y son muchos los restaurantes que ofrecen un menu degustacion. Estabamos en la feria en Abejar y no quisimos repetir el menu alli ya que el año pasado no salimos muy contentos. Estamos bastante cansados de platos con sabor a trufa y digo sabor porque no hay trufa sino los dichosos aceites aromatizados que personalmente me remueven el estomago y me llevan a digestiones de horas y horas.
Por otra parte la opcion de Baluarte no acababa de convencerme ya que nuestro paso por alli fue de aprobado nada mas pero como recientemente foreros de fiar (G-M, Argug, etc) han hablado maravillas de la cocina de Oscar , decidimos repetir…. Y que repeticion ¡¡¡
Teniamos mesa para 4 personas a las 14:00 y como empezó a nevar acudimos diez minutos antes. Nos recibieron atentamente indicandonos que les dieramos 5 minutos para terminar de preparar todo. En fines de semana solo ofrecen el menu de trufa y me pareció un acierto ya que la cocina y el servicio funcionaron con total precision y sincronismo con todos los platos y mesas ( se lleno y doblaron varias mesas). No hubo ni un minuto de mas de esperas en ningun momento.
Con el menu recomiendan 3 vinos pero nosotros preferimos pedir algo de la carta que es variada y a precios algo menos de x2 lo que es de agradecer.
Nos decidimos primero por un Pruno 2012 algo verde aun y luego un Valtosca syrah 2011 excelente.
En cuanto al menu los platos fueron todos de sobresaliente . Ni una sola gota de aceites aromatizados. Todos los sabores conseguidos a base de muchas horas de reducciones, cocciones, etc y en todos con la ralladura de trufa natural sin escatimar cantidad. Fueron los siguientes:
• Aperitivo de crema de queso de Oncala con aceite de miel. Rico para abrir boca. Por supuesto con trufa rallada
• Taglatelle de tuberculos , queso y trufa. Algo extremadamente sencillo ya que son laminas crudas finisimas de zanahoria , apionabo y algo mas de no identifique sobre una cama de crema de queso y de nuevo la trufa rallada. Rico
• Hortalizas, gambas y caldo de setas. Tremendo . Para beberse un litro del caldo
• Pichon de Tierra de Campos en dos cocciones con pure de apionabo: Muy rico.
• Yema de huevo en salmuera de trufa con clara de champiñonesy hojas crujientes. Perfecto. Aquí ya estabamos entregados.
• Matanza con trufa y patata. Este plato fue el que me dijo menos. Se trtaba de una costilla cocinada a baja temperatura, un torrezno y una albondiga de oreja y pata. Muy bueno todo pero menos resulton por asi decirlo
• Foie con garbanzos y trufa. De nuevo subidón. Crema de foie en el fondo con los garbanzos y trufa que se termina en la mesa añadiendo caldo. Casi llorabamos
• Ravioli de conejo al azafran. Aunque ya estabamos muy llenos y el plato es contundente pudimos dar cuenta de él. Muy rico
Postre
• Remolacha , queso , helado de trufa y te negro. Pense que solo lo probaria porque estaba al limite y no soy de postres y menos de helados. Pues no dejé nada de nada. El helado espectacular y la mezcla del resto de ingredientes con un fondo de sabor a canela y coco era adictivo. Como invitacion de la casa una copa de un estupendo PX de Toro Albala
Terminamos con cafes.
Al salir salió Oscar Garcia de la cocina para ver si todo habia ido bien y le felicitamos de corazon.
En resumen, una esplendida comida de las que dificilmente se olvida. RCP muy buena ya que el menu es 54 € y con todo pagamos 63 € por persona. Recomendable totalmente y por cierto.... Echo en falta el 9,5 para la puntuacion