Sobresaliente!!

Primera visita a este extraordinario restaurante.Llegamos pronto...señalización suficiente desde Arriondas y precioso enclave, muy parecido al que vemos cada día los que tenemos la dicha de vivir en Cantabria.
Perfecta recepción,amable y cordial.Nos sentamos en el porche de entrada,mientras ojeamos los distintos menús y la carta tomamos unas copas de un agradable y fresco blanc de blancs de Pierre Moncuit, servido en estupendas copas Riedel y acompañadas de unas olivas aliñadas.
Tras enseñarnos el salón de la planta alta que tenían reservado para una celebración,la encantadora hermana de Nacho nos acomoda en la sala de abajo...acogedora,con pocas mesas,quizás algo juntas algunas con respecto a otros estrellados, pero confortables y perfectamente vestidas con vajilla original y cubertería de calidad...copas y vasos Riedel y Spigelau.

La amabilidad y las ganas de satisfacer al cliente fueron constantes durante toda la comida.
Elegimos el Menú Gastronómico,que esta vez incluía el famoso Pitu de Caleya,mi mujer pudo cambiar los 2 platos crudos y yo añadí las Fabes,que tuvieron el detallazo de no incluir en factura,por lo que tuvimos la suerte de disfrutar de lo mejor de las vertientes creativa y tradicional de la cocina de Nacho Manzano.
Mesa para 2.
* Snack,s variados... Servidos en dos pases...6 sugerentes bocados.
- Piña coco y tomate cherry con polvo de ¿Setas? Frescos y sabrosos.
- Mini bollu preñau y galleta de morcilla...tradicionales y de muy buen sabor.
- Croqueta de jamón y otro clásico de la casa...Tortu de maíz inflado...con cebolla confitada y caramelizada,ligero toque de cabrales y crema de huevo ¡Delicioso! Gran comienzo.
* Platos...
- Pan de avellanas...Con crema de leche ahumada,salsa de aceitunas,salmón seco y lámina crujiente de boletus edulis...Original contraste de colores,sabores y texturas,bella presentación,bueno aunque no grande.
- Panacota de apio con algas y pepino...¡Enorme! Un plato que me recuerda a la ensalada verde del Celler y que no la desmerece en absoluto.Suave panacota de estupendo sabor y textura,con esas algas,el hinojo y el jugo de pepino y sidra perfectamente balanceados.Aquí ya empezamos a vislumbrar el genio que se encuentra en los fogones.
- Champiñón con crema de tuétano,flor de capuchino y aceite de eucalipto...¡Brutal! ¡Grande!
Al principio,cuando llega a la mesa,crea cierta incertidumbre...pero cuando esas finas y crudas láminas de champiñón se van impregnando del sabor y temperatura del eucalipto,la crema y los pedacitos de tuétano y los trigueros,empiezas a entenderlo y te das cuenta de que este cocinero es un auténtico crack.¡Que sabor! Plato de ovación,de 3*
- Oricio con holandesa acidulada y aromáticas sobre yogur...Servido en su coraza,sobre una piedra.Extraordinario su sabor yodado y brillantemente resuelto.
- Llámpares,sidra,patata y cebolla...O ¿ Cómo hacer un plato 10 con ingredientes populares y denostados como las lapas?De nuevo el genio hace acto de presencia.¡Grande!
- Fabada... Sencillamente magnífica y sorprendentemente nada pesada.
- Piel de bacalao con lentejas al comino,pil pil y caldo de verduras asadas a la leña...El plato que menos me convenció en su conjunto,no estaba mal,pero el nivel era muy alto.
- Pescado del día...Merluza a la plancha...Perfecta!! Por supuesto fresquísima y tersa,acompañada con almeja de gran tamaño y sabor,su jugo y alga wakame.Muy,muy buena.
- Pitu de Caleya guisado al estilo de mi madre con ravioli de sus menudillos....¡Imprescindible!
*Postres
- Maíz,helado de trufa y manzana...Rompedor y refrescante! Estupendo.Mi mujer solicitó cambiarlo por el arroz con leche...Lo probé y estaba de rechupete!
- Coco invertido con helado de hierba luisa e hilos de chile...Gran final para un maravilloso menú,manteniendo un estratosférico nivel culinario,sin prácticamente altibajos en el que hemos disfrutado y mucho,del talento de "El cocinero total".
La carta de vinos ofrece grandes y gratas sorpresas...solo hay que buscar un poco pero puedes tomar grandes referencias a precios contenidos...VS 87,Artadi,Leflaive,etc,etc.
Acompañamos la comida con agua y un tremendo champagne René Geoffroy extra brut
millésime 02.
Con los postres nos invitaron a una copa de un refrescante y ligero Moscato d,Asti de Scanavino y al café.
Los petit fours...de chocolate,muy ricos y servidos en la misma roca tapada que utilizan también en otros restaurantes como El Celler,Annua,etc.
Gracias a todo el équipo por vuestro fantástico trabajo y por hacernos felices.
P.D. Precio exclusivamente del menú gastronómico sin bebidas.