Restaurante Doma : Necesita más Berasategui

Instalado en la terraza del Hotel Domine, las vistas son impresionantes, aunque el espacio dedicado propiamente al restaurante , resulte estrecho y algo indiscreto por proximidad. Carta de vinos razonable, a precios aún más razonables, equilibrada aunque algo corta, para las expectativas del restaurante. El servicio no es de sumillería pero resulta correcto. El servicio en general, es respetuoso, amable, aunque no muestra esa dedicación específica y adecuada que siempre buscamos en locales de esta categoría. Menú degustación caro, de 85+IVA, para lo que luego resulta, claro está.Dos aperitivos ( uno de ellos una pobre imitación del milhojas d eanguila y manzana de Martín), dos entrantes , un pescado , una carne y dos postres.Nada especialmente reseñable, aq sí una idea global: Por el momento y en mi opinión subjetiva, esta cocina se encuentra mucho más conectada con la del antiguo Beltz and... que con la de Berasategui. Los platos son un tanto abigarrados, buen producto, buenos ingredientes y muchos por separado , pero sin conseguir un resultado final plenamente satisfactorio, que por otra parte Berasategui, si suele conseguir, además de su sabida capacidad de impacto cromático y estructural. Las presentaciones culinarias están gustosoas, trabajadas, pero no convencen ni te permiten expresar aquello que tanto nos gusta de....Que arriesgado el plato y que bueno estaba al final. Me gustaría saber cual es la influencia real de Martín en esta cocina. A mi entender muy poca, conociendo como conozco su cocina y sus distintas estrellas