Restaurante Garcia de la Navarra Restaurante Vinoteca

Tras varios meses de rodaje, ya iba siendo hora de que nos acercáramos a esta Taberna Vinícola que los hermanos García de la Navarra regentan con muy buenas impresiones entre la crítica especializada. Situada en una de las zonas más monumentales de la capital, se trata de un local moderno y cómodo, con su buena barra, mesas altas para el tapeo y dos comedores, uno principal más grande y otro secundario. El principal estaba ocupado por una celebración familiar y comimos en el secundario, tan solo tres mesas y bien aislado del principal, decoración sencilla y suficiente comodidad. No habíamos reservado pero Luis tuvo el detalle de acomodarnos en una mesa tras tomar un aperitivo en barra.

La cocina es sencilla, casera y estacional, sin más secretos que un buen producto de temporada y una preparación respetando sus características. Luis se puso a los mandos y nos recomendó una serie de platos tanto en carta como fuera de ella. Como había buena verdurita navarra, nos prepararon una menestra (16€), perfecta tanto por la calidad del producto como por la preparación, jugosa, con un poco de jamón, una delicia. También nos sugirió el chipirón encebollado (12,5€), de nuevo sin secretos, enorme producto y tierna preparación. Para mojar pan la salsa de cebolla. Continuamos con un clásico del local, las patatas a la importancia con rape (13€), muy buenas igualmente, aunque al ser un plato especialidad de mi mujer les sacamos algún “pero” como una capa de harina no bien fijada o un exceso de colorante. Aun así, muy buenas. Terminamos con un plato que se repite ya en muchos lugares, pero que sí se ejecuta bien resulta una delicia como es el tataki de atún rojo (24€). Fantástica tanto la calidad del pescado como el punto del mismo, además de la salsa de soja. Muy bien. De postre, Luis nos sugirió las tartas, una tatin de manzana y una de limón, pero lo cierto es que no nos convencieron, demasiado densa la primera y muy agreste la segunda. Nos las cambió por un arroz con leche (5€) formidable por sabor y textura, así que sin problemas. Lo cierto es que comimos francamente bien, raciones enormes y muy bien ejecutadas, todo a muy alto nivel.

Excelente carta de vinos, una de las mejores de Madrid. Presentada en 3 láminas plastificadas resulta sencilla de leer y manejable, hay en total unas 700 referencias, no todas referenciadas en la carta. Muy equilibrada, no solo con base nacional y casi todas las principales DO’s presentes, sino igualmente con una importante presencia extranjera, basada en Francia pero con vinos de Italia y Alemania igualmente, además del nuevo mundo. Hay también alguna referencia mundial de gran prestigio. Lo mejor sin duda los precios, muy ajustados, un aspecto que sin duda invita a darse un buen capricho tal y como hicimos. Por si fuera poco, existe la posibilidad de pedir alguna referencia vieja de Rioja o Burdeos a precios más que accesibles, así que por ahí tiraremos en nuestras próximas visitas. A instancias de Luis, tomamos un enorme Jacques Prieur Beaune 1er Cru “Champs-Pimont” 2008 (49€), un Borgoña blanco potente, graso y mineral, elaborado por un gran productor afincado en Meursault. Con el aperitivo, dos copas de la Manzanilla Nº22 de Navazos. Finalizamos con un GT de Seagram’s y una nueva tónica llamada ME Tonic, de curiosa presentación, a los que tuvieron el detalle de invitarnos. Servicio atento y amable, un poco lentos a veces pero hay que tener en cuenta que la celebración familiar (con unos 30 comensales) del comedor principal pudo afectar en este aspecto. Al final estuvimos charlando un rato con Luis, que nos enseñó la bodega y la forma que tiene de trabajarla, lo cierto es que es uno de los mejores sumilleres de Madrid y ahí está su trayectoria para ratificarlo, aunando conocimientos, amabilidad, humildad y gran trato con el cliente.

Pues nuestra primera visita a esta vinoteca no ha podido ser más satisfactoria. Cocina casera de temporada perfectamente ejecutada y sabrosa, carta de vinos de enorme nivel a precios muy ajustados, servicio atento y la presencia de Luis, sin duda un profesional como la copa de un pino. Lo cierto es que viendo su trayectoria y de la su hermano en la cocina no podíamos esperarnos menos, pero aun así nos sorprendieron para bien. Sin duda en el “top 5” de las mejores Tabernas Vinícolas de Madrid. Volveremos seguro, donde comemos bien, bebemos mejor y nos tratan de maravilla siempre volvemos.

Me habían hablado muy bien del lugar y de Luis el sumiller (probablemente uno de los mejores de Madrid dicen). Sin ser un establecimiento con grandes lujos, tomamos unas anchoas muy buenas, un tomate de temporada con parmesano simple y sencillo pero rico, pues el tomate sabía a tomate de verdad, y una carne de lomo alto bien rendida, de primerísima calidad y en su punto. Estaba buena hasta la grasilla. El jamón estaba decente y las croquetas pasaban el aprobado raspado. Buen arroz con leche. Me tomé previamente en la barra un canapé ('matrimonio') de anchoa semiconserva y boqueron en vinagre con una rebanada de pan chapata calentito y crujiente que me supo a gloria bendita. La carta de vinos está fenomenal y muy bien hecha y se nota el conocimiento, profesionalidad y cariño que le pone el sumiller cuando te recomienda un vino, pues intenta conocer tus gustos y conforme a eso te ofrece referencias con pelos y señales de excelente relación calidad-precio, me quito el sombrero!. Tomamos burbuja francesa
Jacquesson Cuvée 732 2005 que me gusta y un brut Pierre Gimonet 1er cru que nos recomendó Luis. Tiene una amplia selección de ginebras y tónicas. Estabamos 3 personas y además del champán, nos bebimos un gintonic cada uno y pagamos 170 euros en total. Me gustó tanto que repetí a los dos días.

Espero, con este segundo comentario, no entrar en la categoría de spamero, primo de los dueños o similar.
Comida de Sábado, dos adultos y una peque.
No me repito con la descripción del local, que ya os he comentado. Dsitribución de mesas cambiada respecto a la vez anterior, ya que había grupos más numerosos. Lleno hasta la bandera.
Para abrir boca, una copa de manzanilla Solear y agua mineral para la sed de las chicas. Picoteo de olivas y detalle de patatas fritas para la peque.
Comanda a cargo de Luis, fuera de carta nos ofrece unos siete u ocho principales, pedimos su consejo y nos decidimos, para comenzar, por croquetas y menestra.
Croquetas pequeñas pero cremosas, casi líquidas, con un sutil crujiente, deliciosas tanto las de jamón como las de boletus con langostinos.
Menestra compuesta por alcachofas, guisantes y cardo. Verdura tersa y en su punto, con sus jugos ligeramente ligados fondeando un gran conjunto.
Siguiendo el consejo de Luis, un gallo de corral en pepitoria, su carne prieta pero melosa, sabor con carácter, y una salsa excelsa, para mojar cuarto y mitad de pan.
Probé los chipirones encebollados, muy ricos.
Para la peque un platazo de huevo frito, patatas y "lascas de ibérico", que resultaron ser abundantes lonchas de jamón ibérico que parecían cortadas a máquina pero eran de calidad irreprochable.
Todo ello acompañado de un Louro do Bolo 2010. Copas mejorables y servicio de vino aprobadito.
Como postres, todos caseros, tarta de limón (regular), bomba de chocolate (bien) y helado de vainilla (de calidad, cremoso, muy bien).
Dos cafés acompañados de unas galletitas remataron la fiesta.
Del precio total (114.40 €) sólo descuento el principal y el postre de la peque, y divido entre los dos adultos.
Cocina tradicional, gratificante y que mantiene con soltura aromas y sabores de la cocina de nuestras madres. A mejorar los postres.

No descubro nada nuevo si digo que las llamadas tabernas ilustradas o tascas contemporáneas forman una corriente gastronómica en sí misma, sobre todo en Madrid, donde han proliferado de tal manera que es difícil estar al tanto de las novedades y de la trayectoria de las ya asentadas.
Gracias a la crítica de José Carlos Capel y comentarios de foreros supe de esta nueva y prometedora taberna y me lancé a conocerla ya que el hecho de que ofreciera guisos de estilo casero y gran atención por el vino tocaba mis dos "puntos flacos".
El local en sí es correcto sin más, barra a la entrada y una sala principal del restaurante al fondo, con nueve mesas para unos 25 ó 30 comensales, desde la cual se accede a lo que parecen ser dos reservados.
Mesas pequeñas, en tonos naturales como las sillas, y los mantelitos individuales que por la sencillez de la puesta en escena no desentonan.
Me ofrecen alguna bebida y opto por cava, Juve y Camps, para acompañar un rico aperitivo de olivas y champiñón al ajillo.
La carta es breve, orientada en su totalidad a la cocina tradicional.
En esto llega Luis García que muy amablemente se presenta y me indica que fuera de carta hay varias opciones como dos tipos de setas salteadas, tomate raf con ventresca y también morrillo de atún, entre otras, si bien le comento que prefiero lo que ya había visto en carta, una ensalada templada de judías verdes y foie para continuar con unas patatas a la importancia con rape.
La ensalada resulta convincente, las judías verdes bastante finas aunque el foie falto de un punto de calor. Plato bastante correcto.
El guiso de patatas bastante bueno, plato reconfortante, buen rape, aunque éste un poco escaso para mi gusto.
A todo esto comentar que Luis toma las comandas, organiza al personal de sala corrigiendo ligeros fallos, recibe a los clientes de confianza con cariño y abrazos, y oficia en el tema vinos con maestría.
Dada mi elección de platos me ofrece un Riesling Selbach Oster 2008 que otorga un punto dulce a la ensalada templada con foie y un blanco con carácter para el guiso con rape, Viognier 2010 de Vallegarcía. Ambos acompañan muy bien, servidos en sendas Schott Zweisel un poco pequeñas para mi gusto.
Para terminar elijo la selección de quesos, cuatro variedades a cual mejor:
- Semicurado manchego, equilibrado y con un gran punto.
- Torta de cabra extremeño, carácter y cremosidad.
- Brie pleno de sabor.
- Parmigiano Reggiano 36 meses, una joya, mi debilidad.
Para acompañar esta gran selección, Luis me invita a un par de copas de Amontillado Tradición 30 años. Tuve que confesarle que desde ese momento podía contar con un nuevo cliente... y sus amistades.
El precio por persona incluye lo ya citado (una copa de cava y dos de los blancos), agua mineral y pan.
En resumen, taberna bastante correcta en lo gastronómico, destacando en lo enológico con un profesional de altura y amable como pocos.
Con un local en un emplazamiento privilegiado y este buen hacer, habrá que seguirles la pista de cerca...