Restaurante Un cuiner a l'escoleta

Noche de futbol pero yo, futbolero de siempre aunque no precisamente de ninguno de los finalistas, me sineto un poco saturado ya a estas alturas de temporada y me declino por no verlo. Mejor salir a cenar. Tenía ganas de volver a este sitio pero los posibles controles de la benemérita siempre nos echan para atrás. Hoy no pensamos beber mucho y marchamos para allá.

Como se comenta, se trata del típco bar/restaurante de la piscina municipal, situ en las viejas escuelas. Por tanto, no esperen un salón acogedor ni elegante. Más que un salón, podríamos hablar de un espacio con mesas, luminoso, limpio, bien climatizado, eso sí. No se usa mantelería y, en esta ocasión, un limón decora todas y cada una de las mesas.

No existe la carta. Nos cantan los platos (sin ver precios: a mi no me importa; a otras personas tal vez sí. Eso sí, al llegar a las carnes sí que se comunica el precio) y nos sugieren que lo mejor es compartir todo, incluso las carnes. Hemos pedido:

- Pan horneado con allioli casero suave: la exquisita sencillez (o una sencilla exquisitez).

- Clòtxines al vapor: El mejillón típico valenciano, de pequeño tamaño, pero de intenso sabor. Muy frescas. Salsa con un puntito de... comino? hinojo?

- Ensalada de brandada de bacalao: ración grande de mezclum de brotes y lechugas entre dos obleas finísimas y crujientes (paralelismos con Miquel Ruiz) y lágrimas de una brandada riquísima. Plato simple donde los haya pero de resultado plenamente satisfactorio.

- Pulpo a la brasa con espuma de patatas: El pulpo se sirve ya cortado a diferencia de la mayoría de locales "chic" donde es moda presentar la pata entera. Sabroso, un pelín pasado, pero rico. La patata en textura intermedia entre el puré y la espuma. Una crema, podríamos decir.

- Solomillo de ternera: Cortado en forma de círculo quasi perfecto, sobre un lecho de patatas y con un punto acertado a nuestra petición.

- Postre de manzana: especie de crepe enrollado con crema pastelera, daditos de manzana y helado. Nuevamente, cierta similitud a la tarta de manzana del compañero de Julio, Miquel Ruiz.

Hemos tomado Dominio de Tares Cepas viejas. La carta de vinos se ha ampliado respecto a mis visitas anteriores. Todo un gustazo para mí. Espero que mantengan la apuesta. Copas dignas, temperatura de salida correcta, dan a probar y dejan la botella en la mesa...

También hemos tomado una caña, agua y cafés. La RCP a mediodía, con su oferta de menú, es todavía mejor, excelente. Por las noches, el tiquet sube un poco más. Muy aconsejable la terraza en verano.

El cocinero se llama Julio Vargas y fuè compañero de Miquel Ruiz en La Seu,cuando este rte. tuvo una estrella Michelin.
Ahora, a los dos les ha dado por cocinar en sitios màs distendidos,pero sin disminuir su buen hacer.
Vargas se ha puesto a cocinar en el bar del polideportivo de Sagra,que es un pueblecito que està a unos kms. de Ondara.El y su hermana ejerciendo en las mesas,logran que a los que nos gusta comer,les quedemos reconocidos.
Cocina de la zona,realizada con tecnica,pero sin pomposidades;sencilla.
"arros de carn"-se nota que es de Vergel-,perfecto de sabor y cocciòn.Cordero relleno de cus-cus,rotundo.
Como entradas ensalada de "herbes" de la zona con brandada de bacalao y minxos de musola.de postres,crujiente de melocoton con helado de turron y "melò d'Alger" helado con sorbete de hierbas y frutos secos.Vino Enrique Mendoza "pinot noir"-2008 a precio imbatible.
El menù de cordero a 17 euros y el de arroz a 9.5 euros.
Que grato es conocer sitios asì !!!

Hubo un tiempo en el que este restaurante tuvo un comentario aquí en Verema. Después desapareció y, con ello, me olvidé de él (ciertamente aquel comentario invitaba a visitarlo). Hasta que el otro día unos conocidos me volvieron a hablar del lugar y decidí probar. La experiencia mereció la pena.

El establecimientos e ubica en el restaurante de la piscina municipal. Por el nombre, todo indica que, anteriormente, fue el pequeño colegio del pueblo (Sagra puede tener 300 habitantes aprox., no sé). Cenamos el pasado viernes en la terraza. Dentro no era posible pues las mesas de la terraza parece que son las mismas del salón de dentro que se sacan en las noches estivales. Mobiliario práctico, cómodo y funcional. Mesa sin mantel. Sólo salvamanteles. Ocupamos la única mesa que quedaba libre pues la terraza estaba totalmente llena. Había varias mesas grandes, pero dejan una buena distancia entre unas y otras y no llegan a molestar.

No existe carta. La "encargada" (no me gusta llamarla así, pero tampoco podemos decir "jefa de sala") nos explica 6 o 7 preparaciones como entrantes y nos dice que al final se puede compartir un segundo "un entrecot, por ejemplo". Decidimos tomar todo entradas al centro y compartirlas:

- Pan con all-i-oli gratinado: creación de Miquel Ruiz, si no me equivoco. Al menos yo lo probé en La Seu.

- Ensalada con brandada de bacalao: La presentación y "la filosofía" del plato me recuerdan de nuevo a Miquel. Esa misma noche, en otro local de copas, me informan que "el cuiner de l'escoleta" estuvo con Miquel y se confirman todas mis suposiciones. La esnsalada espectacular: los brotes, los tomates (cumato) y la brandada estilo salsa con un punto de "viscosidad" y sabor muy acertado. Me encantó.

- Terrina de verdures amb mussola: Un corte perfecto de molde con tomate, verduras asadas (estilo espencat valencià o escalivada) y unos tacos de mussola seca a la brasa (cazón, creo que se traduce) tal como se prepara aquí en la Marina el capellà (bacaladilla). La mussola queda mucho más tierna y con un sabor más suave.

- Minxos de peix: las típicas cocas de maiz de la comarca con verduras y cachitos de pescado "rebozado". Muy rico también.

- Pulpo a la brasa con espuma de patatas: Pues eso, sin más, pero buenísimo. La espuma, EMHO, puede que esté emplatada con sifón por su textura espumosa, pero un sabor tan contundente como el de las patatas del pulpo a feira.

- Semifrio de Sandia: Un gran cubo de sandia muy, pero que muy dulce con helado, frutas de la pasión, pipas... Muy apropiado para el verano.

En general todo de gran nivel y unas raciones muy abundantes. Con estas 5 preparaciones quedamos saciados.

La carta de vinos es escueta en demasia: predominan los vinos valencianos (6 o 7) y solo hay un Rioja, un Ribera... Los precios de aquellas referencias más conocidas, eso sí, son más que razonable. Tomamos un Biologia servido a buena temperatura (teniendo en cuenta que estamos en agosto). Sugeriría aumentar alguna referencia más e incluir algunos vinos de gama un poco superior aunque sean de los más conocidos (Santa Rosa, Capellanes, LAN...). Este tipo de comida y esta cocina de cierto nivel así lo exigen, EMHO.