Restaurante Rafael

Decir que la comida peruana es una de las GRANDES del firmamento gastronómico junto a las europeas y china, no es una novedad.
Y paradigma de lo que esta cocina nos ofrece, es Rafael Osterling, cocinero que sabe conjugar las técnicas y productos de Perú, con la forma de entender la cocina en Europa; no en vano, ha trabajado en Londres y París. Casi diría, que, más que, creativo, es un creador de platos.
Dicho lo cual, paso a decribir, lo que ha supuesto, mi experiencia gastronómica en su casa de Lima.
El local, donde se ubica el restaurante, destaca en su exterior, por el color rojo-caldera de sus paredes. Una vez en su interior, lo primero que encuentras es una barra con taburetes y unas smesas y sillas bajas en donde poder tomar un aperitivo; destacan los techos altos, con un toque de rusticidad, que combina perfectamente con unas paredes, de tono muy claro, casi blancas, de las que cuelga algún cuadro de vanguardia.
La carta es completísima, tanto, por producto ofertado, como, por la elaboración del mismo.
Excelente tácnica que conjuga a la perfección los tres pilares de una buena elaboración; a saber, aroma, sabor y textura. Todo ello alcanzado con una calificación de sobresaliente.
Es un cocina que combina perfectamente el producto principal, que te presenta en el plato, con sus accesorios (aunque éstos se convertirán en necesarios); de manera, que el primero no quede enmascarado , eclipsado o neutralizado por los segundos. Hay equlibrio y pureza en la ejecución. Aquí cada producto, es lo ques, con diversos matices, aromas, pero sabes, que comes, lo que has elegido.
El servicio es atento, rápido, eficaz, conocedor de lo que oferta; al más mínimo gesto, lo tienes a tu lado. Te resuelve las dudas, inmediatamente, y te explica, de manera didáctica, lo que has elegido.
Muy buenos tiempos de preparación y de servicio (presentación y retirada).
La temperatura de los platos raya la perfección.
Carta de vinos completa, con predominio, como es costumbre, de los caldos argentinos y chilenos, pero de calidad notable.
La comida que tomé fue :
CEVICHE DE LENGUADO, CONCHAS DE ABANICO, PULPITO AL JUGO CRIOLLO ROJO-ROCOTO: Sinfonía de texturas, por la firmeza del lenguado, de un grosor mayor y menor finura que el europeo, pero delicioso; y de las conchas dulces de sabor. El caldo de maceración, que cauteriza los alimentos, una orquesta de aromas: lima, cilantro...; y de sabor profundo, amalgama de pescado, molusco y líquido que absorbe la esencia de aquéllos. Fresco.
CAMARONES DE ESTACION REVENTADOS AL PISCO CON CHAMPIÑONES PORTOBELLO, PAPAS NATIVAS Y ALIOLI CATALAN: Los camarones plenos de sabor y textura firmes. Más parecidos en su intensidad a nuestros langostinos que a la gamba del Mediterráneo. Los champiñones, como corredores de fondo, mantienen su aroma y sabor. Las patatas extraordinarias, por punto de cocción, textura y sabor, se convierten en depositarias del fondo del plato. Suculento.

MELOSO ARROZ CON PATO NORTEÑO BRASEADO A COCCION LENTA EN CERVEZA NEGRA: plato profundo, muy profundo. Punto de arroz correcto, entero, no llega al dente. Transmite perfectamente la esencia del fondo. Gran e intenso sabor a carne, potenciado como sustitutivo del vino de nuestros fondos por la cerveza negra, la de sabor más poderoso. Potente, muy potente. Disfrutas con cada cucharada.
LOMO SALTADO A MI ESTILO EN AROMAS DE PISCO Y CHICHA DE JORA CON HUEVO DE CODORNIZ: Es un plato en el que el pisco sustituye al brandy; desglasa los jugos y restos de la carne. La potencia y profundidad de sabor, excelentes; la ternura de la pieza, extraordinaria. Gustoso.
LANGOSTA ROSTIZADA EN MANTEQUILLA DE CORAL, ESPUMA DE TRUFA, GNOCCHIS DE PAPA AMARILLA EN LIGERA CARBONARA Y ESPINACAS: EL plato estrella de la comida. El de mayor enjundia. La langosta, de textura firme y de tamaño más pequeño que las nuestras (sería como una cigala grande)transmite su perfume y sabor a la mantequilla y a la carbonara buenas receptoras de sabores que se complementan con la espuma de trufa. Todo ello resalta el aroma y sabor del marisco. La conjunción de los ingredientes anteriores le da un toque de sabor y aroma a "avellana tostada". La patata, pese a mantener su sabor, es respetuosa con la salsa. La espinaca se limita a dar un toque de color al plato; no aprecié, probablemente por la intensidad de lo anterior, su sabor. EXCELSO. PARA ENMARCAR.
Buenos postres; siendo de destacar los sorbetes, las frutas frescas autóctonas y los suspìros limeños.
Excelente RPC.
El precio es sin vino.
Totalmente recomendable.