¿Rodaballo salvaje? Si, estaba salvaje.

Acto inaugural del atractivo programa preparado por Óscar para el Encuentro Otoñal 2013 de La Peña Gastronómica Los Restauranteros.

Esto es lo que se dice comenzar a lo grande.

El restaurante está en Poza, por lo que nos permitimos la licencia de tomarnos unos potes previamente por la zona…

Un local de engañosa sobriedad, de aire elegante y sofisticado. Presencia de tonos oscuros contrastando con algún rojo y marrón. La acertada iluminación, intimista, hace que los oscuros sean más oscuros y los rojos más rojos. Combina piedra con materiales modernos.

Atmósfera cool.

Nos acomodaron en una mesa al fondo de la sala principal (entrando a la derecha tiene un bonito reservado) que parecía presidida por una preciosa bodega acristalada.

El menú que nos había seleccionado Óscar era “sencillo a la par que elegante”, una muestra de esta cocina tradicional vasca actualizada que preconiza y defiende con éxito Sergio Ortiz de Zárate, cocinero y propietario del negocio.

• Plato de jamón ibérico cortado a cuchillo. Buen jamón, bien cortado.

• Tataki de bonito acompañado de crema de wasabi, aguacates y piparras. Me encantó esta sorpresita (no estaba en lo pactado por Óscar) con la que nos agasajaron. ¿Qué hay más norteño que el bonito? Pues trabajaron ese elemento con el toque de actualidad que comentaba… ¿Cómo? Marinándolo mínimamente y acompañándolo de una suave salsa de wasabi. Sí señor.

• Huevos de caserío con trufa sobre lecho de parmentier de coliflor. Estupendos. Este plato me sorprende menos, lo tengo muy visto, pero indudable la calidad del huevo y la bárbara potencia aromática de la trufa.

• Rodaballo salvaje. Aquí tenemos que hacer un alto. Era salvaje… y estaba salvaje. Insuperable. Mira que habré comido yo rodaballos, pero como éste… ¡Ufffff! Este pescado, como lo prepares mal, puede resultar un fiasco, nada agradable. Pero… ¡ay amigo si cae en las manos de Ortiz de Zárate! Pues resulta lo que resultó: un prodigio de textura (carne prieta pero rabiosamente jugosa, con contenido punto graso –ahí está uno de los secretos, contener pero no matar la grasa- y suave al paladar), de sabor, de presencia… Arrancó los piripos de todos los allí presentes. Unanimidad. Fue el plato del Encuentro. Y aún dijo Sergio que podía estar mejor! Se trataba de piezas de 2 kilos aprox, y comentó que cuando pilla una de 4 kilos...

• Pastel vasco. Mantecoso, cremoso, con la masa abizcochada. Rrrrico.

Para beber, dos "2010" correctos sin más, uno blanco y uno tinto: el blanco, navarro, Castillo de Monjardín Balduina; y el tinto, riojano, De Luis R Crianza. No fue lo mejor de la cena, pero tampoco la estropearon. Servido en buenas copas, sin más mimos.

Servicio profesional, cercano y amable. Salió a saludar y a conversar un rato con nosotros el protagonista, Sergio, detalle que agradecimos sobremanera.

Enhorabuena Óscar por la elección del lugar y del menú: nos proporcionó una deliciosa visión de la honesta y buena cocina bilbaina pero con comedimiento y ligereza -que era la intención- pues no se trataba sino del primer acto… Y había que llegar al último.